Crema di riso e gelato ai semi di zucca

Riproponiamo una ricetta pubblicata già qualche anno fa, ricetta che oggi abbiamo riscoperto nella sua bontà sempre attuale. Crema di riso Carnaroli con crumble di nocciole tostate e gelato ai semi di zucca. Ecco come procedere.  Crema di riso: 100g di riso, 500g di latte intero, 1 bacca di vaniglia, 30g di zucchero, 100g di panna. Crumble alle nocciole: 50g di nocciole tostate, 50g di farina 00, 50g di burro, 50g di zucchero. Gelato ai semi di zucca: 150g di semi di zucca 100g di zucchero, 200g di latte intero, 2 tuorli, 70g di zucchero. Per la crema di riso mettere il riso a cuocere nel latte con lo zucchero e i semi di vaniglia (lasciare la bacca restante nel latte). Cuocere il riso al dente e lasciare raffreddare nel latte fino a 37 gradi. Montare la panna e incorporarla delicatamente nel riso. Porzionare nei bicchierini o coppette.Per il crumble frullare insieme tutti gli ingredienti, sbriciolare su una placca e cuocere nel forno per 15 minuti a 190 gradi (con valvola aperta). Quando il crumble è freddo cospargerlo sopra la crema di riso. Per il gelato tostare i semi di zucca e nel frattempo fare caramellare il zucchero 1 e mescolare con i semi tostati. Raffreddare e frullare. Scaldare il latte con lo zucchero 2 e i tuorli a bagnomaria, mescolando il composto fino ad ottenere una crema inglese (non superare i 85 gradi). Incorporare i semi frullati e versare il composto in una gelatiera (o nel barattolo di pacojet). Quando il gelato è pronto, porlo sopra il crumble e servire. Ricetta dello chef Igor Peresson del ristorante Etna a Divača (Slo).

 

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