Caterina Romanelli di Orto felice Orto felice bio

Gli orti dei nonni e bisnonni, a Udine Sud, da sempre hanno fornito la verdura fresca alla  città. Un’antica tradizione contadina che la famiglia Romanelli si tramanda da generazioni. Oggi a capo dell’azienda, c’è Caterina Romanelli. Poco più che trentenne, dieci anni trascorsi fuori dall’Italia, di cui sette a Parigi a lavorare per un grosso fondo di investimento europeo.
Sono davvero curiosa, chi è Caterina?
Sono nata a Udine e sono cresciuta qui. Dopo la laurea triennale in Scienze Diplomatiche a Gorizia, mi sono interessata allo sviluppo sostenibile e quindi mi sono
trasferita a Parigi per seguire una specialistica in questo ambito. Mi sono appassionata al tema dal punto di vista macro-economico e mi sono resa conto che avrei voluto lavorare con le imprese, sulle loro strategie di sostenibilità e sulla responsabilità sociale. Da lì ho capito che le aziende non si cambiano se non muta la maniera in cui sono finanziate. Ho cominciato allora ad approfondire i temi dell’investimento responsabile (impact investing) e sono stata assunta da un importante  fondo di investimento europeo di Private Equity per creare da zero la loro strategia nel settore. Sono rimasta a Parigi per cinque anni e ho potuto viaggiare molto. Poi mi sono chiesta che cosa volessi fare dopo e mi sono resa conto che la mia più grande passione è sempre stata il cibo. Mi ha accompagnata fin da piccola. Nel 2017 ho deciso di mollare il lavoro e sono partita per qualche mese sabbatico in Europa, alla ricerca di chef, imprenditori, agricoltori che lavoravano nell’ambito del cibo sostenibile per farmi ispirare. In quel momento mio padre mi ha detto “ma visto che hai otto ettari di campi in Friuli perché non torni e fai qualcosa qui?”. Ci ho pensato un attimo, ho fatto le valigie e sono
tornata. 

Orto Felice è la continuazione di una antica tradizione contadina. Otto ettari coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica e dell’agroecologia.

QBgiugno2020 46

In California durante la pandemia Covid-19 le cantine sono state dichiarate business essenziali così come la viticoltura (e l'agricoltura in generale). Letizia Pauletto ed Enrico Maria Bertoz sono vignaioli in California dove producono i vini ARBE GARBE. Li avevamo già incontrati per q.b. in occasione di una loro vacanza in Friuli dove erano venuti per far conoscere la loro terra di origine ai figli.
Che misure economiche ha preso il Governo in seguito all’emergenza Covid-19?
I Federali hanno tagliato i tassi di interesse dell'1.5% (non succedeva dalla Grande Depressione), hanno spedito assegni di $1200 per persona (+$500 per ogni figlio) e hanno pagato extra $600 a settimana a quelli che hanno perso il lavoro (la misura vale fino a luglio 2020). Ci sono altre manovre che si stanno delineando a favore delle piccole industrie, staremo a vedere.

 

Rainbow Eggs

Daniele Riva e le uova arcobaleno tutte friulane. The unconventional farmer racconta a qb il progetto "Fattoria sant'Eliseo". Daniele è uno dei pochi produttori di rainbow eggs in Italia. Uova dalle diverse tonalità del guscio. Uova deposte da galline di razze particolari e rare. Marans (uova color cioccolato), Aruacana (che fa le uova blu).

Daniele Riva il galliniere degli chef Nell'intervista di Erika Fay Nicole tutte le spiegazioni tecniche anche su questi straordinari fenomeni naturali. Crescono le collaborazioni con gli chef per forniture non solo dirette ma anche esclusive di rainbow eggs per i ristoranti.

Piero Zanini

Il 20 ottobre 2019 il ristorante La Taverna di Colloredo di Monte Albano, una stella Michelin, ha festeggiato i suoi quarant'anni di attività. Abbiamo intervistato Piero Zanini, da allora ininterrottamente alla guida, per ripercorrerne le tappe e scoprire i nuovi progetti del ristorante. 

 

prima pagina dell'articolo-intervista pubblicato nel numero di dicembre 2017 di qbquantobasta

Il 9 giugno 2019 alla Fiera dei Vini di Buttrio tutto esaurito per il laboratorio di degustazione dei vini dell'azienda Miani. @qbquantobasta presente! #ociseioseguiqb. Intanto qui vi ricordiamo l'intervista che abbiamo realizzato e pubblicato nel dicembre 2017. 

PREMESSA l'azienda

AZ. AGR. MIANI DI PONTONI ENZO Via Peruzzi, 10 - Buttrio (UD) L’azienda porta il cognome di mamma Edda e ha una superficie di circa 20 ettari dislocati fra Buttrio, Rosazzo e Corno di Rosazzo. I vitigni: friulano, ribolla, chardonnay, sauvignon, merlot, cabernet franc, cabernet sauvignon, refosco dal peduncolo rosso. Le uve di ogni vigneto vengono vinificate separatamente. Ogni vino viene così identificato anche con il nome del vigneto stesso. L'obiettivo è puntare su Ribolla, Malvasia e Refosco che "rappresentano la nostra specialità", come mi ha detto Enzo Pontoni.  

La prima volta che ebbi il privilegio di degustare il vino di Enzo Pontoni fu a Lavariano al ristorante “Da Blasùt” o “Gnam gnam”. Erano gli anni ’90 e potete capire quanto tempo è passato! Anche per gli amanti del vino era
difficile al tempo associare l’azienda Miani a Enzo Pontoni, che in quel periodo lavorava presso un’azienda meccanica locale. Varie circostanze lo portarono in seguito a dedicarsi a tempo pieno alla produzione di quelle bottiglie che attirarono l’attenzione e l’ammirazione della stampa specialistica: inserite nelle guide più prestigiose con i massimi riconoscimenti fino ad arrivare al Gotha del vino italiano e mondiale. Tutto ciò mentre Enzo proseguiva senza distrazioni nel suo lavoro di studio, di raccolta dati e di sperimentazione, in controcorrente rispetto alle  alle prassi consuete, vinificando in una cantina che era in pratica un piccolo spazio sotto casa. Ricordo la cura con cui conservava le schede dove annotava a mano informazioni e risultati.    PUOI ACQUISTARE AL LINK  https://qbquantobasta.it/shop LA COPIA DIGITALE DEL NUMERO DI DICEMBRE 2017

Domenica 2 dicembre 2018 a Roma è in programma  “A tutta torba”, alla sua terza edizione, dedicato ai whisky torbati con focus su Bowmore. Abbiamo intervistato in proposito Pino Perrone, che è anche Whisky Consultant del Roma Whisky Festival by Spirit of Scotland, il più importante festival di settore italiano, la cui ottava edizione si svolgerà a Roma, sabato 2 e domenica 3 marzo 2019, al Salone delle Fontane all'Eur. Programma completo QUI

Terza edizione di "A tutta torba". Qual è il segreto dei whisky torbati che portano tanta gente al Chorus Cafè? 

E chi lo sa! Scherzi a parte, l’idea di restare catturati da sensazioni evocative quale essere nel mezzo di una tempesta, o su una scogliera a osservare le onde del mare e respirare la sua aria ricca di iodio, solo quella tipologia di whisky riesce a darle.Sono polifenoli, sentori che hanno una gamma di intensità più elevata. Per questo piacciono, credo.

Ci racconti tutto sui whisky torbati, come e dove vengono prodotti, quali le loro caratteristiche organolettiche, come degustarli al meglio…

Tutto direi di no. Sarebbe una lunga storia. Ma chi parteciperà a “A tutta torba” certamente potrà rendersi conto senza troppe parole di che cosa stiamo parlando. Posso dire che a livello teorico possono essere prodotti ovunque. Le torbiere rappresentano il 3% delle terre emerse. Se poi si vuole proprio usare quella scozzese, la si può sempre importare, come avviene in Giappone. L’uso della torba avviene esclusivamente durante l’essicazione del malto. Era orzo, ha germinato, va asciugato e diviene malto. Ancora umido, s’impregna dei suoi aromi. Le caratteristiche organolettiche sono quelle legate al fumo, dal falò allo speck, catrame, sigaro, ma anche iodio e medicinale, garza, alga marina e crostacei. Per gustarli al meglio: dedicargli tempo e adoperare un giusto bicchiere a tulipano. Niente ghiaccio e solo poche gocce d’acqua dopo averlo comunque assaporato.

Per l'edizione 2018 partnership con il marchio Bowmore: come verrà esaltato questo whisky scozzese? 
Quattro bravissime barlady - Solomiya Grystychyn del Chorus Cafè, Giulia Castellucci di Co.So. Cocktail & Social, Michela Scalzo di Freni e Frizioni e Roberta Martino del Palazzaccio eseguiranno loro interpretazioni di cocktail con Bowmore come ingrediente. Di più non posso rivelare.

Un evento come "A tutta torba" serve anche a fidelizzare gli appassionati e i neofiti romani al Roma Whisky Festival di marzo, quali gli altri eventi durante l'anno per insegnare e fare degustare questo nobile distillato?
Questa domanda ci sta a cuore. Portiamo avanti da anni un’attività didattica che ora è culminata con una vera Academy su tre livelli: una ABC del whisky per i principianti in due appuntamenti; un corso Advanced in cinque lezioni con ben 20 whisky differenti fra loro e ognuno di essi sarà un aggancio per parlare di un argomento del settore in questione; un Master in dieci lezioni, quaranta whisky degustati ma soprattutto con tante informazioni sistematiche: storia e geografia del whisky; gli elementi; la produzione e l’invecchiamento; una puntata della storia del whisky scozzese con paragoni con il passato; e quattro seminari sulle quattro aeree principali di produzione: Irlanda, Scozia, U.S.A., Giappone. Oltre a tutto ciò, numerose degustazioni a tema.

Per saperne di più sull'evento del 2 dicembre 2018 leggi QUI 

Durante "A tutta torba" ci sarà spazio anche per il collector's corner...
Il nostro caro amico Enrico Gaddoni porterà con sè molte cose preziose. Segnalo, fra gli altri, ben tre Springbank, uno addirittura del 1975 uscito anni fa per la Merchant’s Collection, e un Ardbeg del 1974 di 20 anni Gordon & MacPhail’s. Ma attenzione: anche la nostra organizzazione si sta muovendo nel portare delle rarità. Venite a scoprirle! 

 

 

“Sono una cuoca senza ristorante, il mio lavoro è fare ricerca, consulenza e formazione”. È la prima frase, il vero incipit del “chi siamo” di Daniela Cicioni https:// www.danielacicioni.it Se leggete le info di base sul suo profilo Facebook scoprirete che è Chef consulente e ricercatrice, insegnante di alta cucina vegana e crudista, ma che ha studiato Architettura del paesaggio al Politecnico; che ha frequentato corsi di catering ma anche corsi di progettazione di parchi e giardini.
Il verde dai luoghi ai piatti?
Ho studiato per anni il mondo vegetale, inizialmente dal punto di vista estetico/funzionale attraverso l’Architettura del Verde e successivamente dal punto di vista energetico/nutrizionale attraverso i principi della Macrobiotica. C’è uno stretto legame tra l’habitat che ci circonda e il nostro stato di benessere/ malessere. Insieme con il clima in cui viviamo e il tipo di alimentazione che seguiamo questi sono i fattori che determinano la nostra qualità di vita, il nostro
stato di equilibrio interiore e con l’esterno. Una volta presa coscienza di questo aspetto nasce l’esigenza di un ulteriore contatto nutrendoci di ciò che il mondo vegetale ci può offrire spontaneamente con le erbe selvatiche o attraverso i vegetali coltivati. L’aspetto estetico fa parte del nutrimento visivo, è quindi parte integrante dei piatti che si realizzano.

Quando e come è nata l’attrazione per la cucina vegana in anni in cui non era una tendenza come oggi
L’attrazione per la cucina vegana nacque da ragazza. Ho sempre rifiutato l’idea che la sopravvivenza dell’uomo dovesse dipendere dal nutrirsi di altri esseri viventi, inoltre non ho mai accettato dogmi. Da adolescente iniziai così a documentarmi sui principi della nutrizione, conoscenze che però si concretizzarono in goffi tentativi di cucina. Oltretutto in quegli anni era molto difficile reperire ingredienti basilari come i cereali integrali biologici.

Quali le tappe della specializzazione
L’occasione per approfondire la conoscenza dei principi della nutrizione vegana si presentò quando fui prossima alla laurea in Architettura. Scoprii a Milano una Scuola di Cucina Naturale (a orientamento macrobiotico e vegano) che gestiva anche un ristorante. Cenai sorprendentemente bene e al termine seguii la breve conferenza che tenne il fondatore della scuola, Martin Halsey. Da quel momento decisi che avrei studiato lì. Nel 2008 mi diplomai come Cuoca Naturale, nel frattempo lavoravo come architetto e architetto del verde. Le due mie passioni si compensavano e si influenzavano a vicenda, man mano che imparavo quanto il mondo vegetale avesse il potere di nutrire e dare benessere a corpo e mente sia attraverso la vista, il tatto e il movimento (vivendoci in mezzo), che attraverso l’atto del cibarsene.

Poi la scelta di definirsi esperta di alta cucina vegana e crudista: quali le differenza tra una semplice cucina veg e l’alta cucina veg
Durante gli anni in cui lavorai al ristorante-laboratorio Centro Botanico a Milano la mia ricerca si focalizzò sui contenuti della cucina quotidiana, in grado di dare benessere, energia e leggerezza. Il passaggio all’alta cucina avvenne nel momento in cui nel 2012 decisi di diventare libera professionista e di dedicarmi alla ricerca e alla formazione. Destinai più tempo allo studio di tecniche sperimentali di produzione e alla rielaborazione di tecniche antiche a partire dalle singole materie prime, ma anche maggiore cura nella presentazione e nella comunicazione del piatto attraverso le forme, i colori, le consistenze, le textures, le proporzioni, fattori importantissimi a maggior ragione se si sta proponendo
un cibo nuovo e innovativo.

E arrivano i fermentini…
La sperimentazione trovò libero sfogo nello studio delle fermentazioni, partendo da quelle tradizionali (in Italia i crauti o le giardiniere di verdure), per poi spingermi verso nuovi prodotti. Da qui sono nati nel 2013 i primi Fermentini, prodotti a base di semi oleosi frullati con acqua, fermenti lattici e sale, fatti fermentare e consumati freschi, essiccati o maturati a temperature controllate. Il passo successivo è stato quello di inoculare ai fermentini di base alcune muffe nobili tradizionalmente utilizzate nei prodotti caseari, come il Penicillium candidum (la muffa del Camembert, del Brie e dei formaggi a crosta fiorita italiani) e il Penicillium roqueforti (la muffa del Roquefort e del Gorgonzola).

Il successo più atteso o più apprezzato
Indubbiamente una delle maggiori soddisfazioni è quella di aver potuto comunicare la cucina vegana e crudista al pubblico di cuochi professionisti del Congresso Internazionale di cucina d’autore Identità Golose, a cui partecipo dal 2014. Un’altra grande soddisfazione è quella di essere riuscita a concretizzare la messa in produzione di un Fermentino che porta il mio nome, CICIONI, attualmente distribuito nella maggior parte dei paesi europei.

Che evoluzioni nota nella cucina veg di oggi 
Una recente evoluzione della cucina vegana è il crescente interesse verso l’autoproduzione di molti alimenti, dal pane alle bevande fermentate e non, ai formaggi vegetali.

Quali le prossime tappe del percorso di ricerca
Uno dei desideri ancora da realizzare è di viaggiare e fare esperienze lavorative in ristoranti intorno al mondo. La scelta di vivere in un affascinante posto isolato sul lago di Como, con animali da accudire, ha comportato delle rinunce,
ma non avrei voluto fare altrimenti, perché il mio lavoro trae ispirazione anche dal particolare contesto in cui vivo.

Qual è il modo migliore se i lettori di qb vogliono mettersi in contatto con lei?
Chi volesse contattarmi può inviarmi una email (daniela. Questo indirizzo email è protetto dagli spambots. È necessario abilitare JavaScript per vederlo.). Per rimanere aggiornato può seguirmi su FB (Daniela Cicioni Chef ) o sul sito www.danielacicioni.it

Intervista raccolta da Fabiana Romanutti e pubblicata con altre notizie e ricette sul numero di agosto di qbquantobasta. 

Intervista pubblicata nel numero di settembre 2018 del mensile qbquantobasta.Lei ha affermato nei suoi apprezzati primi interventi pubblici che non tutto quello che è stato fatto in passato (dalla precedente amministrazione) è da buttare…

È corretto. Ritengo inutile e anzi dannoso volere a tutti i costi buttare il lavoro fatto dall’amministrazione precedente. Ovvio che verrà fatta un’attenta analisi al fine di capire quali saranno gli interventi necessari, in quanto è del pari evidente che vi sono molte cose che non vanno e dovremo cercare di porvi rimedio anche, dove possibile, con cambi radicali.

L’organizzazione della macchina burocratica regionale sarà rivista?
Sì, sarà una razionalizzazione più che una rivoluzione, al fine di rendere maggiormente performante e meno appesantita, la macchina burocratica.

Il mondo agricolo è sempre stato importante per il suo partito, la Lega, i primi incontri sul territorio regionale che cosa le hanno suggerito?
Il mondo agricolo è fondamentale e di incontri ne ho fatti già moltissimi per poter ascoltare dalla diretta voce degli interessati i problemi e le richieste che giustamente meritano attenzione. I suggerimenti principali sono quelli pro-futuro ovvero una decisa semplificazione e sburocratizzazione specialmente per quanto riguarda le pratiche amministrative e il futuro PSR.

I fondi comunitari sono da sempre un aiuto importante per tutto il settore, quali le sue indicazioni per il PSR?
Per quello attuale, il solo riuscire a salvare il salvabile è già un traguardo. Per il futuro la programmazione dovrà essere molto più snella per numero e tipologia di misure, scritte in modo più semplice ma specialmente con la volontà di consentire interventi strutturali e coordinati su direttrici ben chiare senza frammentare l’azione, privilegiando quindi misure di prospettiva.

Le Doc sono fondamentali per il settore vitivinicolo, c’è qualche novità in vista?
Spero che si comprenda l’esigenza di un’azione comune volta a dare prospettiva al settore. È poco lungimirante il gioco dove alcuni pare vogliano determinare le scelte, senza contare che le differenze interne al comparto del vitivinicolo sono paradossalmente un elemento positivo in quanto la diversificazione dei prodotti in gamme diverse dello stesso settore di mercato creano un portafoglio migliore di proposte e non precludono produzioni con livelli qualitativi/produttivi diversi. L’intero comparto produttivo deve aver modo di sviluppare il proprio mercato tenendo conto delle diverse esigenze che, come dicevo, sono diverse ma vanno tutte tutelate.

Nella nostra regione ci sono tanti prodotti di eccellenza, si può fare di più nel campo della promozione?
È necessario fare una distinzione preliminare: infatti una cosa è la promozione del prodotto in una logica di B2B e altro è la promozione B2C. Il B2B ha necessità di un supporto con grandi competenze tecniche in quanto i nostri produttori devono essere accompagnati a incontrare il mercato in modo qualificato. Il B2C invece necessita di una promozione che sia sinergica con le altre azioni effettuate per promuovere il Friuli Venezia Giulia. È indispensabile infatti creare una promozione organica della nostra regione, con metodi tipici del marketing, per raggiungere i potenziali turisti/consumatori e creare una proposta variegata che faccia proprio del Friuli Venezia Giulia l’elemento di maggior richiamo, collegando strettamente i prodotti al territorio di origine.

Qualche domandina più facile: c’è un piatto della cucina regionale che ama particolarmente?
Tanti, anzi troppi, e la bilancia non ringrazia purtroppo.

Che cosa non manca mai nel suo frigo?
Il Montasio e il salame.

Assessore, un brindisi con i lettori di qb e con tutti i cittadini del FriuliVG Venezia Giulia, il suo vino preferito?
Friulano per il bianco, cabernet franc per il rosso ma comunque mi piace variare, sempre e comunque poco ma buono.

Stefano Zannier, nato a Spilimbergo nel 1971, è il nuovo assessore all’Agricoltura e foreste della Regione Friuli Venezia Giulia. Libero professionista nel settore della sicurezza nei luoghi di lavoro, dal 2009 al 2014 è stato assessore provinciale alla Caccia e Pesca, Sicurezza, Edilizia e Patrimonio e Ambiente. Al suo attivo ha anche una legislatura in Municipio a Spilimbergo, dove ha ricoperto il ruolo di consigliere comunale dal 2013 al 30 aprile 2018, ruolo nel quale è stato riconfermato alle recenti elezioni comunali. Ha ricoperto, inoltre, l’incarico di presidente della casa di riposo di Spilimbergo dal 2015 al 2016.

Pubblichiamo anche on line la la lunga intervista che Valerio Civa dei Tenimenti Civa ha rilasciato a qbquantobasta e che è stata pubblicata nel numero di febbraio 2018. La prima domanda è: Ribolla gialla come vino da tavola? È questo il rischio che si corre se non si provvede velocemente e unitariamente alla corretta tutela. Una provocazione che ha però un fondo di verità, lanciata anche sui social da Valerio Civa, titolare e fondatore dei Tenimenti Civa a Bellazoia di Povoletto, che invita i vignaioli friulani a essere compatti e determinati in un progetto comune di difesa e valorizzazione della Ribolla gialla. “La tutela della Ribolla gialla passa a mio avviso attraverso tre fasi, ci spiega:

ph: Alberto Blasetti

Giampiero Francesca è direttore della rivista BlueBlazer e co-ideatore dell'app gratuita Guida ai migliori cocktail bar d'Italia. Gli chiediamo che cosa si trova scaricando questa app.  Ci risponde: "una vera e propria mappa ai migliori cocktail bar d'Italia. L'idea della nostra guida non è infatti di quella di creare una classifica ma di offrire una cartina quando più possibile dettagliata sul bere di qualità nel nostro paese. 

Quali sono stati i criteri di scelta dei locali? Come si strutturano le schede dei bar? I criteri di selezione sono fondamentalmente due: la qualità dei cocktail realizzati e il livello dell'ospitalità. E forse il secondo aspetto per noi è quello più importante. Dato per assodato, infatti, che un locale, per essere nella nostra guida, deve non solo fare cocktail, ma farli bene, è la capacità di accogliere il cliente che fa la vera differenza. Se scegliamo di tornare in un posto lo facciamo, in primis, proprio perché siamo stati trattati bene, accolti e consigliati nel migliore dei modi.

Durante la presentazione dell'app in dicembre al Fusion Bar di Firenze avete premiato anche il Miglior Martini Cocktail e il Miglior Old Fashioned dell'anno. Come è avvenuta la scelta di questi due cocktail da premiare?L'idea di consegnare questi due riconoscimenti è nata dalla passione personale, mia e del co-fondatore Massimo Gaetano Macrì, per il Martini Cocktail e per l'Old-Fashioned. Insieme agli altri selezionatori abbiamo assaggiato questi due drink in tutti i locali presenti nella guida e ci è parso quasi naturale "premiare" i migliori. Abbiamo deciso di consegnare ai due premiati una coppia di bicchieri di pregio selezionati per noi da Francesca Ragazzoni di Unicorno Roma, una delle massime esperte di questo particolare settore. Il riconoscimento per il miglior Martini Cocktail è andato a Giorgio Fadda, del Tiepolo Bar del Westin Europa Regina di Venezia, un decano della miscelazione italiana. Sedersi al suo banco è di per sè un'esperienza straordinaria, tanto ricca la sua storia e unica la sua ospitalità. Abbiamo invece scelto, per il miglior Old-Fashioned, Marco Russo, del 1930 di Milano, uno degli speakeasy più esclusivi del nostro Paese. Il suo Old-Fashioned, lavorato con estrema eleganza e "lentezza", è davvero imperdibile per gli amanti del genere.

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Ci segnali tre bar, uno al Nord, uno al Centro e uno al Sud che vi hanno particolarmente colpito? È sempre difficile fare nomi... Partiamo da Nord, da Milano. Al centro di un meraviglioso giardino sorge il Surfer's den. Yuri Gelmini e Irene Bottura hanno costruito questa oasi dal caos milanese in cui le piante diventano protagoniste dei cocktail da loro ideati. Per quanto riguarda il Centro, sceglierei un ristorante che ha, al suo interno, uno dei cocktail bar più interessanti aperti lo scorso anno, il Marco Martini Restaurant e Bar. Questo ristorante stellato rappresenta uno dei rari esempi italiani di sinergia fra altissima cucina e bar, grazie al lavoro di Marco Martini e Daniele Gentili, bar mananger della struttura. A Sud, invece, segnalerei un hotel bar; il Literary Terrace & Bar del Belmond Grand Hotel Timeo di Taormina. Lo spettacolo che si può ammirare dalla sua terrazza vale da solo il viaggio in queste terre, se poi è accompagnato da un drink di Alfio Liotta l'esperienza diventa davvero unica. I suoi cocktail, ispirati dalle bellezze e dai gusti delle Sicilia, sono un vero omaggio a questa terra.

Qual'è secondo te uno dei cocktail che i bar dovrebbero proporre più spesso e che magari è andato un po' nel dimenticatoio? Non credo ci sia un cocktail in particolare che andrebbe riscoperto. Credo invece che si debbano proporre i drink giusti al pubblico giusto. Bisogna conoscere bene i propri clienti, i propri frequentatori e  in base a questo rispondere nella miglior maniera possibile alle loro esigenze. In questo sicuramente si legge il valore aggiunto di un barman. Capire chi si ha di fronte, accoglierlo nel modo opportuno, suggerirgli la giusta proposta, questo fa la differenza.

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 Dopo gli chef saranno i barman le star del prossimo futuro? Cioè, ci  sarà secondo te uno spostamento di attenzione mediatica di impatto anche sul mondo della miscelazione? È un processo ancora lungo e complesso. La cucina fa da sempre parte della nostra cultura, del nostro DNA. Lo stesso non può dirsi per i cocktail. Questo non vuol dire che qualcosa non si stia già muovendo. Io e Massimo Macrì, per esempio, siamo autori da due anni di un programma dedicato in onda su Gambero Rosso.