Ciliege quasi "Ascolane"
ciliege-ripieneOgni tanto vale la pena di andare indietro un po' nel tempo: è l'occasione di riscoprire vere preziosità dimenticate, come…
Cherries for Love
Un bocconcino “pionieristico” questo finger che gioca sulla contrapposizione del gusto dolce con quello salato costruendo un sapore finale…
Il tuorlo pomata e la sua biglia
Per 20 fingers servono:
-4 uova medie
-20 g pinoli
-1 rametto di maggiorana fresca
-10 piccoli funghi cremini
-germogli di trifoglio
-sale, sale…
Sformato tiepido di capesante
Per il “caviale” di miele serviranno:
100 ml acqua
100 g miele di rosa o altro a propria scelta
2 g alginato di sodio
300 ml acqua
3 g di…
Churros al queso manchego
Serviranno:
-250 g farina “00”
-250 g acqua
-40 g queso manchego grattugiato e stagionato o altro formaggio di pecora
-2 uova
-30 g burro
-Sale…
Calippo di mortadella IGP
Ingredienti per 20 mini calippo:
Una fetta di mortadella dello spessore di circa 3 cm
Pistacchi già sgusciati, tostati e tritati 250 g
Robiola…
Le crepes che volano in bocca
Con queste dosi si preparano 20 finger crepes.
Per le crepes:
120 g farina di riso
2 uova piccole
80 g latte
20 g burro fuso
30 g acqua fredda
Sale/pepe…
Cocktail time
Serviranno:
Per il liquido madre:
250 ml di sciroppo di zucchero
lo stesso peso di acqua naturale
4 g di alginato
Per la seconda…
Sfilacci di lonza all'arancia e alloro
Per 12 micro muffins alla lonza servono:
500 grammi di lonza di maiale
vino bianco secco
pepe nero in grani
1 rametto di alloro
1 arancia bio
Tag:…
