Ciliege quasi "Ascolane"
ciliege-ripieneOgni tanto vale la pena di andare indietro un po' nel tempo: è l'occasione di riscoprire vere preziosità dimenticate, come…
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Cherries for Love
Un bocconcino “pionieristico” questo finger che gioca sulla contrapposizione del gusto dolce con quello salato costruendo un sapore finale…
Il tuorlo pomata e la sua biglia
Per 20 fingers servono:
-4 uova medie
-20 g pinoli
-1 rametto di maggiorana fresca
-10 piccoli funghi cremini
-germogli di trifoglio
-sale, sale…
Sformato tiepido di capesante
Per il “caviale” di miele serviranno:
100 ml acqua
100 g miele di rosa o altro a propria scelta
2 g alginato di sodio
300 ml acqua
3 g di…
Churros al queso manchego
Serviranno:
-250 g farina “00”
-250 g acqua
-40 g queso manchego grattugiato e stagionato o altro formaggio di pecora
-2 uova
-30 g burro
-Sale…
Calippo di mortadella IGP
Ingredienti per 20 mini calippo:
Una fetta di mortadella dello spessore di circa 3 cm
Pistacchi già sgusciati, tostati e tritati 250 g
Robiola…
Le crepes che volano in bocca
Con queste dosi si preparano 20 finger crepes.
Per le crepes:
120 g farina di riso
2 uova piccole
80 g latte
20 g burro fuso
30 g acqua fredda
Sale/pepe…
Cocktail time
Serviranno:
Per il liquido madre:
250 ml di sciroppo di zucchero
lo stesso peso di acqua naturale
4 g di alginato
Per la seconda…
Sfilacci di lonza all'arancia e alloro
Per 12 micro muffins alla lonza servono:
500 grammi di lonza di maiale
vino bianco secco
pepe nero in grani
1 rametto di alloro
1 arancia bio
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