Cherries for Love
Un finger che gioca sulla contrapposizione del gusto dolce con quello salato costruendo un sapore finale estremamente interessante.
Serviranno:…
Ciliegie quasi "Ascolane"
ciliege-ripiene
Ogni tanto vale la pena di andare indietro un po' nel tempo: è l'occasione di riscoprire vere preziosità dimenticate, come…
Calippo di mortadella IGP
Ingredienti per 20 mini calippo:
Una fetta di mortadella dello spessore di circa 3 cm
Pistacchi già sgusciati, tostati e tritati 250 g
Robiola…
Il tuorlo pomata e la sua biglia
Per 20 fingers servono:
-4 uova medie
-20 g pinoli
-1 rametto di maggiorana fresca
-10 piccoli funghi cremini
-germogli di trifoglio
-sale, sale…
Le crepes che volano in bocca
Con queste dosi si preparano 20 finger crepes.
Per le crepes:
120 g farina di riso
2 uova piccole
80 g latte
20 g burro fuso
30 g acqua fredda
Sale/pepe…
Sformato tiepido di capesante
Per il “caviale” di miele serviranno:
100 ml acqua
100 g miele di rosa o altro a propria scelta
2 g alginato di sodio
300 ml acqua
3 g di…
Cocktail time
Serviranno:
Per il liquido madre:
250 ml di sciroppo di zucchero
lo stesso peso di acqua naturale
4 g di alginato
Per la seconda…
Churros al queso manchego
Serviranno:
-250 g farina “00”
-250 g acqua
-40 g queso manchego grattugiato e stagionato o altro formaggio di pecora
-2 uova
-30 g burro
-Sale…
Sfilacci di lonza all'arancia e alloro
Per 12 micro muffins alla lonza servono:
500 grammi di lonza di maiale
vino bianco secco
pepe nero in grani
1 rametto di alloro
1 arancia bio
Continua…
Tiepido di panizza
Per 20 bicchierini servono:
1,5 Kg di cozze
300 g di farina di ceci
900 ml di acqua ( il rapporto è comunque farina1/acqua 3)
2 cipolle rosse
1…
Crunchy chicken
Pr realizzare queste deliziose semplici polpette vi serviranno:
500 g di petto di pollo pulito e privato di ogni cartilagine
300 g di…
Triangoli di cioccolato con taggiasche e capperi
Serviranno:
150 g cioccolato bianco
30 g olive taggiasche sott’olio
30 g capperi già ben dissalati
15 g di zucchero velo
1 arancia bio( solo la…
Stramezzini di caciotta marinata
Servono:
-Caciotta vaccina
-Olive taggiasche sott’olio
-Olio evo-Riviera del Ponente savonese
-Zucchino alberello di Sarzana
Viaggio intorno a un peperone
Per 20 piattini finger assortiti servono:
- Per il gel friabile al sale
- 250 ml acqua
- 15 g sale grosso
- 5 g agar agar
- Per il film di…
Sticks di pollo alla citronella
Un finger al profumo di Thailandia, di semplice esecuzione e con un’alta resa.
Serviranno:
rametti di erba limoncina
400 g di petto di…
Calamari, ceci e arancia candita
Servono:
5 calamari piccoli
2 patate
100 g di ceci
1 arancia bio
1 peperoncino piccante per porzione
Spiga della fortuna
La spiga è simbolo di prosperità e crescita, di rinascita, di speranza, di futuro…..quindi un buon augurio per tutti….vi pare??Allora…
Il raviolo e la plancha
Molto più facile di quel che sembra, deliziosamente rustico, caldo, croccante, integro nel sapore e nella consistenza …..da impastare,…
Flamenquines "a porter"
Si tratta di una rivisitazione “alleggerita”dei celebri flamenquines, involtini tipicamente spagnoli preparati con carne di manzo, ma anche…
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