Chef Francesco Spelta: Risotto con crema di peperoni gialli di Voghera, capesante e tartufo nero

 

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di riso tipo Carnaroli
N.2 peperoni gialli di Voghera
N.1 tartufo nero
N.1 scalogno
N.8 capesante freschissime

1/2 bicchiere di porto rosso
50 gr di alici sott'olio
125 ml di panna fresca
Brodo vegetale
Pasta di tartufo nero
Olio extra vergine d'oliva
formaggio grana grattuggiato
Burro

Mettere i peperoni in forno ventilato a 180 gradi e farli abbrustolire per bene
Una volta arrostiti privarli della loro pelle e lavarli bene
Prendere una casseruola e fate rosolare meta' scalogno con n.4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva aggiungeteci i filetti di alici stemperateli bene e infine i peperoni, bagnare con un mestolo di brodo vegetale e far cuocere per 30 minuti a famma bassa
Passate il composto al frullatore fino ad ottenere una crema e tenetela in caldo
Prendete il resto dello scalogno tritato e fatelo rosolare in una casseruola con n.4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva aggiungetevi il riso e fate tostare x bene, bagnate con 1/2 bicchiere di porto rosso e una volta fatto evaporare Aggiungetegli poco alla volta il brodo vegetale
A 3/4 della cottura del riso incorporatevi la crema di peperoni ed una volta pronto il vostro riso allontanatelo dal fuoco e mantecatelo con la panna, il burro, la pasta di tartufo nero, formaggio grana grattuggiato e le cappesante tagliate a lamelle sottili
Lasciare riposare il vostro risotto x circa 5 minuti e servirlo con tartufo nero a fette tagliato direttamente nel piatto

Chef Francesco Spelta - Pavia