"Esplosione di frutti di bosco" è l'azzeccato titolo che Alessandro Setaro ha dato alla sua torta classificatasi ai primi posti nella cooking competition di Lateis di Sauris. Ecco per voi la ricetta. 

 

INGREDIENTI

PAN DI SPAGNA bianco

4 uova
120 g di zucchero
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
120 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
½ bicchiere di liquore Strega

PAN DI SPAGNA al CIOCCOLATO

4 uova

120 gdi zucchero
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
80 g di cioccolato in polvere zuccherato
120 g di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

CREMA PASTICCERA:

4 tuorli
50 g di farina 00
500 ml di latte
scorza di un limone
100g di zucchero

FRULLATO DI FRAGOLA

250g di fragole

Nettare di lampone e ancora
Fragole, Lamponi, Ribes Rosso e Bianco, Mirtillo, Cioccolato bianco per la decorazione

 

Preparazione

 

Preparare i due pan di spagna, lasciarli raffreddare, tagliarli in 4 formando una croce, disporli su un piatto, posizionandone uno bianco e uno al cioccolato.

Bagnare con del nettare di lampone, versare la crema pasticcera e il frullato di fragola, posizionare di nuovo i dischi di pan di spagna e cioccolato sfalsandoli.

Bagnare di nuovo con del nettare di lampone e unire crema pasticcera e frullato di fragola fino a completare la torta. 

Una volta completata, cospargere di crema pasticcera e addobbare partendo dal centro con i lamponi poi mirtillo nero, e ribes bianco Sui lati cospargere del cioccolato bianco a scaglie.  

Riscopriamo una invitante ricetta - sempre attuale - che ci ha proposto qualche anno fa Maria Cristina Novello. "Amo le sarde in saor, sono una prelibatezza che mi concedo ogni tanto, ma in  casa mia non a tutti piacciono, quindi, seguendo un po’ il pensiero di nonna di non intestardirsi su una cosa, bensì aggirare l’ostacolo ed essere creativa, ho cercato un connubio alternativo che richiamasse l’amato saor (in veneziano significa semplicmente sapore) ma senza il gusto del pesce. L’idea mi è venuta ammirando sul balcone la mia piantina di menta che, come ogni bella stagione, è risorta dalle proprie radici. Una melanzana che mi aspettava in frigo ha fatto il resto. Ne è uscito questo antipasto, ma potrebbe anche essere un secondo vegetariano, ideale per una (prossima) serata con gli amici, anche perché va rigorosamente preparato il giorno prima!"

Melanzana in saor

Ingredienti

• 1 melanzana tonda  
• 1 cipolla rossa 
• farina di riso 
• aceto di mele 
• cannella in stecche  
• chiodi di garofano  
• pepe in grani
• menta
• salvia
• sale
• olio per friggere
• olio extravergine di oliva

 

Come procedere

1. Tagliate a rondelle abbastanza fini la melanzana, cospargetela di sale e lasciate riposare per almeno ½ ora.
2. Tagliate fine la cipolla e immergetela in acqua fredda con due cucchiai di aceto di mele (o aceto bianco), una stecca piccola di cannella, 5-6 chiodi di garofano e 4-5 grani di pepe nero.
3. Lasciate marinare per almeno ½ ora.
4. Sciacquate le melanzane e passatele nella farina di riso per poi friggerle in olio ben caldo, finchè saranno leggermente dorate da ambo i lati.
5. Mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e unitevi la cipolla, dopo averla tolta dall’acqua e privata delle spezie.
6. Fatela stufare per circa 1 ora, bagnandola di tanto in tanto con l’acqua di marinatura, salate leggermente.
7. Disponete le melanzane in una teglia, cospargetele con foglioline di menta e di salvia infine copritele con la cipolla.
8. Ponete in frigo per almeno 12 ore.
9. Servite a temperatura ambiente, componendo il piatto in strati di melanzana e cipolla.
10. Una macinata di pepe (io ho utilizzato un mix di pepi con nero, verde e bianco) e qualche goccia d’olio extravergine completeranno il vostro piatto.

Risotto mantecato al Montébore con pere spadellate al rosmarino e granella di nocciole.

E' questa la ricetta che si accompagnava al mio racconto del formaggio del cuore per il concorso indetto dall'Ecomuseo delle Acque di Gemona del Friuli, scrive Eleonora Gaspari. Di seguito gli ingredienti per 4 persone e il procedimento. 

Ingredienti per 4 persone

Per il risotto

300g di riso carnaroli
200g di formaggio di Montébore stagionato 5 mesi
20g di burro di malga
1 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale q.b.
sale q.b.

Il 25 aprile per Venezia è soprattutto a festa del santo patrono, San Marco, e anche la festa del bocolo. Infatti in questa data è usanza comune che ogni uomo doni un bocciolo di rosa rossa alla propria amata come pegno del loro amore. Questa usanza è molto conosciuta anche nell’entroterra veneziano e si festeggia anche nel mio paese.

Il dolce della Befana a Parigi si chiama più elegantemente Galette des Rois: la Galette (dolce) dei Re Magi. Ce ne ha già parlato qui sul quotidiano on line Isabella Bembo, ma è una ricetta che vale la pena riproporre, poiché anche dietro a questo dolce rustico c'è una bella storia di tradizione e di famiglia. La Galette des Rois è un dolce da condividere, racconta Isabella. Riuniti tutti a tavola, il più piccolo o il più giovane dei presenti, nomina via via tutti i commensali e a ciascuno viene dato un pezzetto del dolce. Ognuno mangia piano piano e con attenzione la sua porzione perché dentro si potrebbe nascondere una fava... Una volta erano vere e proprie fave, più tardi anche delle figurine stilizzate di uno dei re magi, oggi sono per lo più piccoli oggetti in ceramica, quindi meglio fare attenzione ai denti!

Chi trova la fava o la figurina o l'oggettino diventa Re o Regina della festa e deve incoronare a sua volta la sua Regina o il suo Re che indosserà una bella corona di carta. Ai nuovi reali spetta il compito di preparare o acquistare un'altra galette per perpetuare il rito!

Normalmente la galette è composta da due strati di pasta sfoglia con un ripieno di frangipane: 

Volete provare a realizzarla? Lavorate il burro con lo zucchero aiutandovi con una forchetta, finché avrete ottenuto un composto spumoso. Aggiungete al composto un uovo, vanillina e rhum, mescolando energicamente. Infine unite abbondanti mandorle tritate e amalgamatele. Stendete un disco di pasta sfoglia sulla placca del forno, spennellatela con un tuorlo. Prima di ricoprire il composto con il secondo disco, nascondete la fava, un fagiolo o un piccolo oggetto. Sigillate bene i bordi e fate due piccoli fori nel disco superiore, in modo che il vapore fuoriesca. Et voilà.

Mentre a Parigi e nel nord della Francia si assapora la gallette, nella Provenza e in Vandea il 6 di gennaio si gusta la Couronne des Rois la Corona dei Re, che nasconde sempre una fava, ma è composta da un pane dolce a forma di grande ciambella - con tanto di  buco centrale - decorata con pezzettini di zucchero e talora frutta candita.

C'è una antica tradizione dietro la ricetta della pinza veneta, come dei pani dolci epifanici. Daniela Dal Ben ce la racconta QUI. Leggetela, è proprio una bella storia. Qui la gustosa ricetta da lei rivisitata. Eccovi gli ingredienti: 520 g di farina Frumenta tipo 1 GMI, 150 g di uva passa, 150 g di fichi secchi, 1 cucchiaio da tè di semi di finocchio, 1 piccola mela, ½ cubetto di lievito, ½ limone, ½ arancia, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di sale, 5 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di grappa, 150 g di burro, 100 ml di olio di semi di mais, 500 ml di latte, 1 fetta di zucca (circa 380 g), 1 foglia di alloro, 75 gr. di farina di mais precotta, 1 cucchiaio di mandorle tritate grossolanamente, zucchero a velo a piacere

Per il mio tocco personale :
150 ml. di vino moscato
1 cucchiaio di miele d’acacia

Procedimento: in una terrina fare sciogliere il lievito con 120 ml di latte tiepido, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di zucchero, aggiungere circa 70 g di farina e un goccio d’olio, coprire con un canovaccio e lasciar riposare per circa 1 ora.
Versare in una scodella 150 ml di latte tiepido, aggiungere l’uva passa, i fichi secchi tagliati a fettine, le mandorle tritate e i semi di finocchio e lasciar riposare per circa ½ ora.
Tagliare la zucca a cubotti , avvolgerla in un pezzo di carta alluminio assieme a una foglia di alloro e farla cuocere in forno. Una volta cotta, eliminare la buccia e raccogliere la polpa in un piatto, schiacciatela con una forchetta per ottenere una simil purea.
Sbucciare e tagliare a fettine sottili la mela, disporre le fettine di mela su di un piatto, coprirle con il succo di ½ limone e un po’ di zucchero.

A questo punto prendere l’impasto di lievito, aggiungere la frutta secca ammollata nel latte, la polpa di zucca, il succo e la buccia grattugiata di mezza arancia, un cucchiaio di grappa, le fettine di mela e per ultimo lo zucchero rimanente.

Far bollire il latte rimanente con dentro la buccia di limone (aggiungere anche un po’ d’acqua). Togliere la buccia di limone, versare nel latte la farina di mais precotta, il miele e un goccio d’olio; mescolare per alcuni minuti ottenendo così una polentina morbida e lasciarla intiepidire. Riprendere l’impasto della pinza, versarvi la polentina, il burro sciolto e l’olio rimanente e impastare con la farina rimanente.

Trasferire l’impasto in una teglia 32x24 mm. foderata con carta forno, livellare l’impasto con le mani e infornare per circa 35-40 minuti a 180° (consiglio di coprire la pinza con della carta alluminio per i primi 15 minuti ). Per verificare il punto di cottura fate la prova con lo stecchino.
Una volta cotta estrarre la pinza dal forno e lasciarla raffreddare.
Fare scaldare in un pentolino il vino moscato, appena è caldo stemperarvi 1 cucchiaio di miele, portare a bollore , poi spegnere il fuoco e fare intiepidire. Mi sono ispirata al vin brulè che viene solitamente abbinato alla pinza dell’epifania.

Presentazione :
distribuire sul fondo del piatto alcune gocce di vino moscato composto, depositare sopra la fettina di pinza e spolverarla con uno strato leggero di zucchero a velo.

Abbinamento consigliato : Moscato Fior d'Arancio DOCG Colli Euganei

Un'altra ricetta delle vinciitrici settimanali del concorso Radio Chef di Radio Punto Zero che si sfideranno per il premio finale della ricetta di Natale. Elena P di Trieste propone un rotolone di Natale davvero veloce da preparare e quindi adatto anche ad altre occasioni e date.

1 confezione o 2 (dipende dagli ospiti) di pasta sfoglia senza burro
700 gr di tofu al naturale
1 busta da un kg di spinaci surgelati e tritati
1/2 cipolla rossa tritata finemente
1 cucchiaio raso di noce moscata
50 gr di noci sgusciate
sale q.b.
un pizzico di curry media piccantezza
olio di oliva q.b.

In una pentola antiaderente e capiente preparate il soffritto con olio e cipolla, una volta dorato, aggiungete gli spinaci; quando vedrete che sono cotti spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire e aggiungete la noce moscata e il curry, mescolate per bene insieme al sale, poi frullate il tutto nel mixer insieme al tofu e alle noci sgusciate. Stendete la pasta sfoglia e spalmate il preparato in maniera omogenea, formate un bel rotolo chiuso alle estremità. Cuocete in forno seguendo le indicazioni  adeguate alla pasta sfoglia...et voilà il super rotolo di Natale è pronto!
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Una gustosa ricetta da Radio Chef, la seconda seguita edizione del concorso di Radio Punto Zero, ci viene proposta da Cristina P. di San Giovanni al Natisone (Ud). Eccovi gli Ingredienti:

200g di zucca (peso pulito)
50 g di ricotta
30g di parmigiano
20 g di noci
1 uovo
circa 7 pugnetti di pane grattugiato
trito di erbe (salvia, rosmarino, timo)  per impanare le palline

Per la salsa:
100g di mascarpone
200g di panna
40 g di parmigiano
1 tuorlo
sale, pepe, noce moscata e trito di prezzemolo

Nel forno caldo (180/200° ventilato) mettere la zucca tagliata a pezzetti e farla cucinare per circa 30 minuti. Passarla al passaverdure e amalgamarvi la ricotta, le noci tritate e l'uovo, il parmigiano, il sale e il pepe.
In una casseruola mettere il pane grattugiato assieme al trito di erbe e scaldare rapidamente facendo attenzione a non formare dei grumi.  Formare delle palline della grandezza di una noce e passarle nel trito di pane. Iin una casseruola  con un velo d'olio passare le palline, farle colorare da ambo le parti e adagiarle sul piatto da portata, aggiungeremo la salsa e serviremo subito.

Per la salsa:
Scaldare il mascarpone con la panna, il formaggio, salare, insaporire con la noce moscata, appena bolle toglieremo dal fuoco, aggiungeremo il tuorlo e a cucchiaiate accompagneremo con le palline di zucca.

Per la presentazione possiamo spolverizzare le polpettine con prezzemolo grattugiato.

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La ricetta delle Fritole istriane di Liliana Zacchigna è una delle ricette vincitrici della seconda edizione di Radio Chef su Radio Punto Zero. Se volete replicarla servono: * 1 kg e ½ di mele * 200 g di nocciole tritate * 200 g di pinoli * 200 g di uva passa * 2 fialette di essenza di vaniglia * 2 fialette di rum * ½ bicchiere di grappa istriana * 1 bicchiere di vino bianco * 1 lt e ½ di acqua * 750 g di zucchero semolato * 750 g di farina 00 *zucchero vanigliato per guarnire.

Preparazione: lavare e sbucciare le mele, tagliarle a dadini e metterle a bollire in acqua per 20 minuti, in modo che si ammorbidiscano. Nella pentola aggiungere le mele prima sbollentate, le nocciole, i pinoli, l'uva passa, l'essenza di vaniglia e di rum, la grappa, il vino e lo zucchero e portare ad ebollizione; a questo punto aggiungere lentamente la farina mescolando (come si fa con la polenta) e continuare la cottura mescolando fino a quando l'impasto si presenta omogeneo. Togliere dal fuoco, stendere su un piano di lavoro e lasciare che si raffreddi. Quando l'impasto si sarà raffreddato con un cucchiaio creare delle palline che andranno poi passate nella farina, dunque immergerle nell'olio preriscaldato e friggere fino a che diventano rosate. Servire con una spolverata di zucchero a velo vanigliato.

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Oggi non siamo riusciti a resistere a questa proposta golosa e gustosa di Solema Cereser, alias la cuicina di nonnasole, che, non a caso pubblica le sue ricette anche su D di Repubblica... "Adoramo i cardi e difficilmente li troviamo in vendita, poi quando li troviamo non abbiamo la pazienza di pulirli e prepararli, rimandando a una prossima occasione... "Avendo un marito appassionato di offerte, scrive Solema sul suo blog, come potevo non rimanere contagiata? Sabato, infatti, al mercato ho trovato un'offerta strepitosa sui...cardi. Costavano pochissimo. Arrivo a casa e comincio a pensare a come prepararli. Non è proprio semplice e immediato, dovendo pensare a noi due, solitamente. In congelatore non si possono mettere perché rilasciano l'acqua e rimangono solo le fibre. Dico questo, perché ne ho fatto le spese a mie spese. Allora li pulisco e li cuocio tutti! e, così, per qualche giorno... cardi... cardi...cardi. Questa è una delle tante ricette".

Ingredienti per 6 persone:

Cardo 1,200 Kg
Limone 1
Farina 0 2 cucchiai
Farina 0 q.b per infarinare i cardi

Ingredienti per il ragù:

Carne macinata 500 g
Cipolla rossa 1 grande
Vino rosso 100 ml
Passata di pomodoro home made 5 cucchiai
Olio e.v.o q.b
Erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino, timo, maggiorana, paprika dolce ecc... ecc) q.b
Sale q.b
Brodo vegetale q.b

Ingredienti per la besciamella:

Farina 0 70 g
Latte ½ litro
Panna fresca o yogurt cremoso 250 g
Sale q.b
Uova bio 2
Formaggio grattugiato q.b

Procedimento per i cardi:

Pulite i cardi eliminando i filamenti dalle coste come si fa per il sedano. Tagliate a pezzi di circa sette centimetri. Mettete in una ciotola con acqua fredda acidulata con succo di limone. Fate bollire acqua leggermente salata con 2 cucchiai di farina e succo di limone ( per far sì che i cardi non diventino scuri). Cuocete i cardi fino a quando sono teneri, ma non sfatti. Scolateli, asciugateli e passateli nella farina.

Procedimento per il ragù:

Brasate una cipolla tritata finemente con 2 cucchiai d'olio e.v.o e qualche cucchiaio d'acqua. Aggiungete la carne, lasciate asciugare bene e a questo punto unite il vino rosso. Quando è evaporato aggiungete il pomodoro, le erbe aromatiche, il sale e fate cuocere con coperchio a fiamma bassa.

Procedimento per la besciamella:

In una boule di vetro mettete la farina, aggiungete il latte cercando di non fare grumi. Mettete in microonde alla media potenza per tre minuti. Togliete dal forno e mescolate il preparato, rimettete in micro per altri tre minuti. Fate questa operazione fino a quando la besciamella è molto densa. Alla fine unite delicatamente la panna o lo yogurt fino a che ci si trova con un composto denso ma cremoso. Da anni faccio così la mia besciamella, ma nulla vieta di farla in modo classico.

Assemblaggio:

Aggiungete al ragù quasi metà besciamella e iniziate con gli strati. E' preferibile usare una teglia non molto grande per avere il moussakà piuttosto alto. Iniziate con qualche cucchiaiata di ragù, cardi infarinati, ragù e pochissimo formaggio grattugiato. Proseguite così fino alla fine degli ingredienti. Aggiungete 2 uova alla besciamella e abbondante formaggio grattugiato. Mescolate bene e rovesciate sopra ai cardi.Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa o se preferite in forno ventilato a 160° fino a doratura