cibo, vino e quantobasta per essere felici

Crespellando

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Per 20 fingers servono:

Farina “0” 300,00 g+ farina “00” 70,00 g

latte intero 700 ml + 500 ml

acqua 100,00 ml

uova medie 4

burro chiarificato 60,00 g+ burro 70,00 g + 20,00 g

stracchino di capra 400,00 g

spinaci novelli 500,00 g

parmigiano grattugiato 100,00 g

sale, pepe, noce moscata

pinoli 20,00 g

Procediamo:

Preparare una besciamella con 70 g di burro, 70 di farina “00” e 500 ml di latte, sale, pepe e noce moscata coprire con pellicola e tenere al caldo.

Preparare le crespelle, battere le uova, unire la farina “0”setacciata , 700,00 ml di latte intero e l’acqua a filo alternandoli fra loro, il burro chiarificato, il sale, mixare bene.

Deve velare il cucchiaio senza presentare in alcun modo grumi.

Lasciar riposare almeno un’ora coperto in frigo.

Cuocere nel padellino caldo pennellato di burro a cucchiaiate( sottili...alla provenzale), sovrapporre e lasciar raffreddare.

Non avendo il padellino per le crepes andrà benissimo una piccola padella antiaderente ed una spatola di silicone per girarle facilmente.

Tostare i pinoli, tenere da parte.

Lavare gli spinaci, cuocerli al vapore, poi ripassarli in padella con una noce di burro.

Strizzare bene e tritare.

Con un piccolo coppa pasta, diametro 3 cm, tagliare tutte le crespelle ricavando 3 dischi da ognuna di esse.

Disporre una crespella, poca besciamella,una seconda crespella velata di stracchino di capra, spinaci ed una spolverata di parmigiano.

Ripetere esattamente una seconda volta chiudendo la torretta con una crespella, besciamella e parmigiano.

Infornare a 200° e cuocere per 8/9 min.

Servire calde o tiepide decorando con pinoli tostati.

Preparatene tante… questi bocconcini non avanzano proprio mai!!!!!

Chef Fabiana del Nero

Tagli e Intagli


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