Pizza Cocktail e zero spreco per Dry Milano

Loenzo Sirabella ed Edris Al Aalat ph Silvia Sirpresi

Pizza Cocktail e zero spreco per Dry Milano sapori d'inverno, sempre rispettando le scelte di Lorenzo Sirabella che privilegiano ingredienti freschi. Zucca, tartufi, funghi rivelano a ogni morso combinazioni inattese e sapori autentici in un menù che mette al primo posto il nuovo valore della circolarità dei prodotti.  

uno scorcio degli interni ph Silvia Siprieri

“A tutti i livelli negli ultimi anni si è diffusa l’attenzione a comportamenti sostenibili. Poterli mettere in pratica ogni giorno è una sfida importante poiché attraverso un piatto si racconta il proprio impegno e la propria filosofia, che noi sintetizziamo evitando gli sprechi e ottimizzando l’utilizzo degli ingredienti” spiega Lorenzo Sirabella. 

Filo conduttore e colonna portante del menù resta la pizza napoletana con i suoi impasti, la focaccia al padellino e al vapore. Cambiano i topping  ed ecco che alla pizza ai 4 formaggi si uniscono polline e castagne al miele. C'è la pizza funghi e salsiccia di Bra, prosciutto e funghi porcini. Da provare la versione pizza con cassoeula con luganega, verza e riduzione di vino rosso. Omaggio alle tipicità italiane nella Pizza con friarielli, con ventricina abruzzese, don crema di zucca mantovana e provola affumicata. 

L''Orto è un trionfo di elementi vegetali con varie consistenze che creano una piacevole alternanza di sapori riconoscibili che spaziano dal cavolo viola alla scarola, alle carote, al melograno, al broccolo romanesco al topinambur.

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Drink list con una carta di miscele che punta allo spreco zero

Oltre ai grandi classici, ci sono 8 signature drinks e tre creazioni analcoliche. In ciascuna di queste ricette si ritrova almeno un ingrediente di recupero: nel Sud Express riutilizziamo il latte scartato dalla mozzarella di bufala, sotto forma di sciroppo, abbinato a Barcelò Rum Imperial, Amaro Lucano e Yogurt al caffè.

Nel Pumpkin Mule lavoriamo la parte fibrosa, la buccia e i semi della zucca, scartati dalla cucina dove per le farciture utilizziamo solo la polpa.  Gli scarti vanno in infusione per 48 ore nella vodka che fa da base al cocktail. Nel  Clover Bread proponiamo un "fake champagne" ricreando la sensazione di champagne tramite un vermouth infuso con il pane del giorno prima, spiega Edris Al Malat

Tra le proposte che dialogano con la cucina si privilegia il riutilizzo delle materie prime in consistenze e cotture differenti. Uno dei dessert si prepara cuocendo le pere nel vermouth Mancino ambrato. Per riutilizzare il Vermouth si cuociono anche gli scarti delle pere dando vita a un Vermouth infuso alle pere da utilizzare nel drink Kill-Bill vol.1

Anche gli impasti delle pizze subiscono lo stesso trattamento zero spreco e vengono recuperati partendo da norme di buon senso domestico. Gli impasti che di sera non vengono cotti, si trasformano in tre modi: una parte viene infornata ogni giorno per ottenere il pane fresco; con una seconda parte si realizza un prodotto cotto a vapore e glassato con cioccolato e caffè per un dolce. Con un'altra parte ancora facciamo delle  chips per accompagnare l’aperitivo.

Dry Milano

Dry Milano apre nel 2013 unendo la tradizione della pizza napoletana al sofisticato universo dei cocktail, in un mix innovativo. Un luogo di contaminazione iconico, ricercato, ma immediato. L’atmosfera è calda e complice con arredi essenziali dal gusto retrò. Le proposte sono curate da Lorenzo Sirabella e Edris Al Malat.