Cheesecake all'anguria

cheesecake con anguria

Tajia ch'è rosso (taglia che è rosso, cioè compralo che è maturo) era il grido dei venditori romani per invitare la clientela all'acquisto del cocomero o anguria che dir si voglia. Significato traslato: è il momento giusto per fare una certa cosa. E ora è il momento di fare un dolce con l'anguria! La ricetta della cheesecake morbida e golosa è stata pubblicata sul mensile qbquantobasta nella sezione Vegood

Cheesecake all'anguria 

 INGREDIENTI

 Per la marmellata veloce di anguria

300 g di polpa di anguria (al netto di semi e buccia) *½ mela *½ limone biologico (succo e scorza) *50 g di zucchero di canna

Per la cheesecake

80 g di fette biscottate integrali *30 g di olio di cocco *200 g di yogurt greco *la punta di un cucchiaino di gomma xantano (sostituibile con colla di pesce o agar agar).

 Preparazione

 Per la marmellata veloce di anguria

1. Porre in un’ampia casseruola l’anguria sbucciata e privata dei semi, la mela con la buccia lavata, un cucchiaio di acqua, il succo di limone e la sua scorza.
2. Cuocere a fuoco basso per mezz’ora o fino a quando diventerà un composto dall'aspetto grezzo.
3. Una volta cotta, frullare la marmellata e lasciarla da parte.

Per la cheesecake

1. Sbriciolare le fette biscottate e aggiungere l’olio di cocco (il caldo estivo lo rende liquido naturalmente).
2. Mescolare bene in modo che si formino delle briciole umide e compatte.
3. Nel caso in cui il composto risultasse ancora troppo bricioloso, aggiungere un cucchiaio di acqua.
4. Prendere due coppapasta, oliarne leggermente gli interni e dividere in due il composto.
5. Compattatelo bene sul fondo con l’aiuto di un cucchiaio.
6. Mettete in frigorifero per almeno mezz’ora.
7. Riprendere il composto di anguria e unirlo allo yogurt greco (la quantità varia a seconda dei gusti).
8. Mescolare bene e aggiungere una punta di gomma xantano. Frullare il composto. L’azione addensante e gelificante della gomma è istantanea, pertanto risulterà subito solidificato.
9. Comporre la cheesecake riprendendo la base di biscotti e versandoci sopra la crema di yogurt e anguria. Livellare bene.
10. Porre in frigo per un’ora e, una volta solidificato, togliere la cheesecake dal coppapasta. Servire subito.