Chef Marina Perna del ristorante la Regola: Vignarola con trippe di baccalà
INGREDIENTI:
Trippa di baccalà 400g già trattata
Carciofi romaneschi 2
Piselli sbucciati 300 g
Fave sbucciate 300 g
Lattuga romana 1 cespo da 200 g
Cipollotti 2
Olio d'oliva extravergine 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Pulire le trippe dalla parti scure, sbollentatele per alcuni minuti nel brodo con sedano, carota e cipolla.
Tagliate a pezzetti i cipollotti, metteteli in una pentola bassa e larga e fateli appassire nell'olio extravergine di oliva a fuoco basso e a lungo fino a quando diventano trasparenti.
Tagliate la lattuga romana sottilmente; mondate i carciofi e tagliateli a spicchi. Aggiungete lattuga e carciofi ai cipollotti, mescolate bene, poi salate e pepate a vostro piacere.
Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaiata di acqua, ma solo se necessario. Lasciate cuocere per circa 10 minuti.
Aggiungete progressivamente i piselli le fave e le trippe.
Cuocete le restanti verdure per altri 6 -7 minuti mantenendole croccanti
Ristorante La Regola
Piazza san paolo alla regola, 40
00186 - Roma
tel +39 06 68 93 099
mobile +39 339 70 96 318
- Creato il .
- Ultimo aggiornamento il .