Millefoglie di melanzane

melanzane alla parmigiana dello chef Marcello Valentino

BICENTENARIO ARTUSIANO. Una parmigiana speciale che porta in tavola i profumi dell'estate. La trasformazione in millefoglie monoporzione la arricchisce ulteriormente. La ricetta ci è stata donata dallo chef Mario Valentino.

Ingredienti

per 4 persone

• 2 melanzane lunghe di media grandezza
• 500 ml. di passata di pomodoro
• 50 g. di caciocavallo fresco a fettine
• 50 g. di ragusano D.O.P. grattugiato in mancanza, potete usare della provola semipiccante o leggermente affumicata
• un mazzetto di basilico
• cipolla di Tropea q.b.
• farina di grano duro q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• pepe nero appena macinato q.b.
• sale q.b.

Preparazione

1. Preparate una classica passata di pomodoro all’italiana con olio, cipolla e basilico.
2. Tagliate le melanzane a fette, spesse due centimetri circa, lasciate spurgare in acqua salata, per una decina di minuti;
3. successivamente infarinatele e friggetele in olio extravergine d’oliva filtrato. Scolatele con una spatola forata facendo colare l'olio in eccesso su carata assorbente da cucina.
4. Appena pronto il tutto, create delle millefoglie, inserendo, tra una fetta e l’altra, il pomodoro, il caciocavallo, il pepe, un pizzico di formaggio ragusano;
5. mettete in forno per 5 minuti a 180 °C.

Consigli dello chef

Servite la parmigiana su un piatto tiepido guarnendo con delle foglie di basilico disidratato, realizzate friggendole in olio per pochissimi istanti e una cialda di ragusano che creerete in una decina di secondi spolverandone una piccola quantità su una padellina antiaderente ben calda.