Millefoglie di melanzane
Una parmigiana speciale che porta in tavola i profumi dell'estate. La trasformazione in millefoglie monoporzione la arricchisce ulteriormente. La ricetta ci è stata donata dallo chef Mario Valentino. La recuperiamo dal nostro archivio qubista.
Ingredienti
per 4 persone
- 2 melanzane lunghe di media grandezza
- 500 ml di passata di pomodoro
- 50 g di caciocavallo fresco a fettine
- 50 g di ragusano D.O.P. grattugiato (o provola semipiccante e leggermente affumicata)
- un mazzetto di basilico
- cipolla di Tropea q.b.
- farina di grano duro q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- pepe nero appena macinato q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Preparate una classica passata di pomodoro all’italiana con olio, cipolla e basilico.
- Tagliate le melanzane a fette, spesse due centimetri circa, lasciate spurgare in acqua salata, per una decina di minuti.
- Infarinatele e friggetele in olio extravergine d’oliva. Scolatele con una spatola forata facendo colare l'olio in eccesso su carta assorbente da cucina.
- Create le millefoglie, inserendo tra una fetta e l’altra, il pomodoro, il caciocavallo, il pepe, un pizzico di formaggio ragusano.
- Mettete in forno per 5 minuti a 180 °C.
Consigli dello chef
Servite la parmigiana su un piatto tiepido guarnendo con delle foglie di basilico disidratato, che potete realizzate friggendole in olio per pochissimi istanti. Aggiungete una cialda di ragusano che creerete in una decina di secondi spolverandone una piccola quantità su una padellina antiaderente ben calda.
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