Conosci la pasta catanese a cinque buchi?

pasta a cinque buchi credit Sicilafan.itConosci la pasta catanese a cinque buchi  (che’ cincu puttusa), i maccheroni con un buco centrale e quattro buchi laterali più piccoli? Si prepara nella zona del Catanese solo per Carnevale, in continuazione dei festeggiamenti per Sant'Agata. Sugo grasso o ricco ragù a base di carne e grasso di maiale: salsiccia, cotenna, puntine.

Storia o leggenda della nascita del piatto. La tradizione narra che la pasta a 5 buchi nasce da un errore di un pastaio che - per i festeggiamenti in onore di Sant'Agata - avrebbe sbagliato le dimensioni dei maccheroni e decise di unirli a gruppi di 5 e di 7.

sapori di scilia magazine

Pasta di Carnevale a 5 buchi

ingredienti

 

• 4 salsicce di maiale
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 carote
• olio extravergine di oliva
• 360 g di pasta 5 buchi
• 750 ml di polpa di pomodoro
• sale q. b. 
• cotenna di suino (facoltativa)
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 250 g tritato di vitello

 

fate cosÌ 

1. In un tegame versate l’olio e.v.o e aggiungete un trito di cipolla, carote e sedano.
2. Fate soffriggere e dopo qualche minuto unite anche la carne tritata di vitello e due salsicce sbriciolate.
3. Sfumate con vino bianco. Aggiungete passata di pomodoro. Aggiustate di sale e unite aromi e spezie, pepe nero, noce moscata, alloro.
4. Cuocete a fuoco basso per un’ora a pentola coperta. 
5. Quando il ragù di maiale è pronto fate cuocere anche la pasta a 5 buchi in una pentola capiente con abbondante acqua salata.
6. Scolate la pasta e conditela con il ragù.
7. Impiattate inserendo in ogni piatto pezzetti di salsiccia e di cotenna.
8. Aggiungete a piacere formaggio grattugiato per renderla ancora più saporita.