Scritto da redazione qbquantobasta il 27 Novembre 2024. Pubblicato in Ricette della tradizione.

Zelten di Natale

Zelten di Natale. Una ricetta altoatesina tipicamente natalizia ci viene fornita dalla tenuta Kornell ed è tratta dal ricettario Dolci Dolomiti di Heinrich Gasteiger, Gerhard Wieser, Helmut Bachmann. In fondo al post trovate anche il link con il video per la preparazione.

Ingredienti

150 g di farina 00
100 g di farina di segale
500 g di ficchi secchi, tagliati a dadini o a strisce
250 g di uvetta
120 g di uva sultanina
120 g di noci miste (nocciole, noci, arachidi) sminuzzate
120 g di pinoli
50 g di scorza di limone candita
50 g di scorza d’arancia candita
50 ml di vino bianco
3 C di rum
20 g di lievito
2 C di zucchero
70 g di miele
1/2 c di scorza di limone grattugiata
1/2 c di scorza di arancia grattugiata
1/2 c di cannella
1 c di olio
1 c di anice
1 c di cumino
1 puntina di chiodi di garofano in polvere
1 puntina di pimento
1 puntina di noce moscata in polvere
noci, nocciole o mandorle sbucciate e ciliegie candite per decorare
miele oppure sciroppo di zucchero per spennellare

Preparazione

Mescolate il lievito e lo zucchero con acqua calda e fate lievitare per 10 minuti.
Aggiungete la farina 00, la farina di segale, il sale, l’olio, l’anice, il cumino e lavorate con una impastatrice.
Fate lievitare a 35 °C (coperto) per 30 minuti.
Marinate i fichi, l’uvetta, l’uva sultanina, le noci, i pinoli, le mandorle per almeno 1 ora nel rum e nel miele.
Marinate inoltre il cedro e la scorza d’arancia candita nel vino bianco.
Aggiungete all'impasto la scorza di limone e di arancia, la cannella, i chiodi di garofano, il pimento e la noce moscata.
Mescolate bene l'impasto con i frutti marinati e le noci.
Formate degli zelten rotondi o di forma allungata e decorateli con le noci e le mandorle.
Disponeteli su una teglia e fateli riposare per altri 20 minuti.
Cuocete nel forno preriscaldato a 170 °C spennellando spesso con il miele o lo zucchero sciroppato fino a quando assumeranno un colore marrone intenso. Serviranno circa 40 minuti.
Lasciate raffreddare, decorate con ciliegie candite, quindi avvolgeteli nella pellicola trasparente.