Tagliatelle all'avena con ragù di funghi

Mi sono appassionata negli ultimi tempi alle farine integrali, tant’è che la mia dispensa si è riempita di farine di quinoa, riso, farro, miglio, segale e avena. Adoro quest’ultima, perché il suo sapore quasi di nocciola rende ogni ricetta molto particolare e gustosa. L’avena è un cereale dalle mille proprietà: in fiocchi, la mattina, è ideale sotto forma di porridge, una sorta di crema da gustare con composta di frutta (senza zucchero) o con miele. Essendo fonte di carboidrati a lenta digestione, non crea picchi insulinici. Consumarne una ciotola vi farà sentire sazi, in forma e scattanti per tutta la mattinata. Il cereale, invece, lo prediligo nelle zuppe, ricche di verdure di stagione – da provare assieme alla zucca, cavolo nero e cannellini. Con la farina non solo si possono preparare croccanti biscotti e frolle, ma anche pane e pasta.  ricetta pubblicata nel numero di ottobre 2017 del mensile qbquantobasta. 

tagliatelle avena ottobreIngredienti

Per le tagliatelle:

• 120 g di farina integrale (o semi integrale di tipo 2, più facile da lavorare)
• 80 g di farina d’avena
• 20 g di gherigli di noce
• 2 uova
• un pizzico di sale. 

Per il ragù di funghi

• 500 g di funghi a piacere (champignon, porcini, chiodini o misti)
• 1 carota, mezza cipolla, 1 gambo di sedano

• mezzo bicchiere di vino bianco

• un mazzetto di prezzemolo tritato

• olio extravergine di oliva

• sale e pepe.

•  Procedimento 

• per le tagliatelle

• frullate in un mixer la farina integrale assieme alla farina d’avena, ai gherigli di noce e al sale.

• Versate il tutto sulla spianatoia e formate la fontana. Sgusciate al centro le uova e incominciate a impastare aiutandovi con una forchetta.

• Passate poi a impastare con le mani fino a ottenere una palla soda d’impasto. Lasciatela riposare per almeno 20 minuti.

• Stendete l’impasto servendovi dell’apposita macchinetta oppure di un matterello, fino al raggiungimento di una sottile sfoglia.

• Lasciatela asciugare per almeno 30 minuti prima di infarinarla leggermente e avvolgerla su se stessa.

• Tagliare le tagliatelle con un coltello affilato. Riponetele su un vassoio infarinato e lasciatele seccare all’aria.

• Cuocetele in abbondante acqua salata per 6 – 8 minuti. Al momento di scolare la pasta, preservate 1 mestolo d’acqua di cottura.

• Per il ragù di funghi

•  tritate finemente la carota assieme alla cipolla e al sedano. Rosolate le verdure assieme a 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva.

• Nel frattempo pulite e mondate i funghi. Versateli nel soffritto e fate dorare bene il tutto.

• Sfumate con il vino bianco, salate, pepate e continuate la cottura per almeno 10 minuti. 

• Mantecate le tagliatelle nel ragù di funghi aggiungendo poca acqua di cottura.

• Insaporite il tutto con il prezzemolo tritato, mescolate e servite completando a paicere il piatto con abbondante formaggio stravecchio grattugiato.