Torta pasqualina

Torta pasqualina. Piatto di origine antica, inserito nell’elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Liguria, la torta Pasqualina genovese è un vero e proprio concentrato di simbolismi. Leggenda vuole che si debbano usare 33 fogli di pasta, come 33 sono gli anni della vita terrena di Cristo. Le uova intere (sode) rappresentano la rinascita della vita e il ritorno della primavera. Ingrediente tipico è la prescinsêua, simile a una cagliata acida, molto leggera (e difficile da reperire al di fuori della regione di origine).

Ingredienti

500 g di un mix tra bieta e spinaci

200 g di ricotta vaccina ben sgocciolata

40 g di parmigiano reggiano grattugiato

40 g di pecorino grattugiato

6 uova

2 rotoli di pasta sfoglia già pronta

sale e pepe.

FATE COSÌ

1. Lavate e sbollentate la bieta e gli spinaci per 10 minuti in acqua leggermente salata.
2. Scolate, lasciate intiepidire e strizzate molto bene.
3. Preparate il ripieno amalgamando la ricotta con 1 uovo, le verdure tritate al coltello, il parmigiano e il pecorino.
4. Lavorate bene il tutto aggiungendo poco sale e pepe.
5. Foderate con la carta forno uno stampo tondo di 22 – 24 cm  e non troppo basso. Disponete il primo rotolo di pasta sfoglia sulla base e sulle pareti dello stampo.
6. Riempite lo stampo versando sulla pasta sfoglia il ripieno preparato precedentemente.
7. Con un cucchiaio fate 4 piccoli incavi nel ripieno e sgusciate in ciascuna cavità un uovo intero: diventerà sodo durante la cottura.
8. Chiudete la torta con il secondo disco di pasta sfoglia e ripiegate il bordo del disco della base all’interno, sigillandolo delicatamente.
9. Spennellate la superficie con uovo sbattuto e foratela con la punta di una forchetta. Infornate a 180 °C per circa 40 minuti.

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