Rana pescatrice arrosto con asparagi

arrosto di rana pescatrice con asparagi

Di asparagi ne esistono diverse specie: da quelli selvatici dal sapore più forte, a quelli verdi, appena sbucati dalla terra, dai bianchi, dolci e succosi, ai violetti, leggermente amari e croccanti. Le loro modalità di cottura sono molteplici e il loro pregio è che "dell'asparago non si butta via niente" (proprio come per il maiale!). Gambi ben pelati e bucce ben lavate possono diventare gli ingredienti principali di deliziosi sformati, frittate, flan e zuppe!

 

La ricetta che vi propongo è stata pubblicata sul mensile qbquantobasta, anzi è stata scelta per la copertina del numero di aprile 2018. al link qui la copia in PDF

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 2 filetti grandi di rana pescatrice
• 1 mazzetto di asparagi da 500 g
• 40 g di pistacchi
• 2 spicchi d’aglio
• il succo di 1 limone
• 150 g di pancetta affumicata
• 1 bicchiere di vino bianco
• olio extravergine di oliva q.b
• pangrattato q.b.
• sale e pepe

PROCEDIMENTO

Il giorno prima, eliminate la spina centrale del pesce e la pelle. Riponete i filetti di rana pescatrice in una ciotola. Unite mezzo bicchiere di vino, uno spicchio di aglio schiacciato e il succo di un limone. Marinate il pesce per almeno 12 ore in frigorifero. Sgocciolate quindi il pesce e asciugatelo con la carta da cucina.

Pelate gli asparagi con un pelapatate, eliminate la parte finale del gambo più dura e sbollentateli in acqua bollente salata. Una volta teneri, scolateli e fateli raffreddare.

Tritate nel mixer l’aglio, assieme ai i pistacchi e al pangrattato. Unite un filo di olio exra vergine di oliva, sale e pepe.

Farcite ora la rana pescatrice con gli asparagi e il trito precedentemente preparato. Arrotolatela stretta e avvolgetela con le fette di pancetta. Legate il tutto con lo spago da cucina e trasferite in una pirofila in cui avrete versato 3-4 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, uno spicchio d’aglio e timo fresco. Cuocete nel forno già caldo a 180 °C per circa 25-30 minuti bagnando di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Sfornate, eliminate lo spago da cucina e servite.

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