Il vin brûlé diventa dessert al cucchiaio
Il Vin Brûlé di Stephan Zippl è un sorbetto con marshmallows al vin brûlè, crema al kumquat e mousse al panpepato. Lo chef, recente la stella Michelin del Ristorante, gioca con le consistenze e con le temperature. «Le suggestioni e le sfumature del vino rosso, del Porto, del rum, delle spezie e della cannella sono esaltate dalla freschezza e dall’esotismo del mandarino cinese, in equlibrio con la dolcezza avvolgente della mousse che richiama nel gusto un classico della pasticceria italiana» spiega Zippl.
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