Scritto da Fabiana Romanutti il 31 Luglio 2023. Pubblicato in Chef & Ristoranti.

Prezioso e raro. Il pranzo delle erbe di Carnia di Fabrizio Casali.

fabrizio damiano casali Prezioso e raro. Il pranzo delle erbe di Carnia di Fabrizio Casali. Se siete liberi il 13 agosto il consiglio è di non perdere questa opportunità. Io mi sono già prenotata! Il tema del pranzo dello chef Fabrizio Damiano Casali saranno erbe porcini e bacche. I prodotti della terra di Carnia saranno i veri e unici protagonisti di un pranzo speciale, antico e attualissimo. Leggete il menù come fosse una poesia ritrovata tra vecchie carte di un baule, o meglio nella crassigne di un cramàr.

Entrée

M.te Crostis. Bavarese di licheni e fieno di tarassaco con cialda di tapioca al lampone

Antipasti

Mussot di fagioli freschi di Carnia con la loro marmellata , catalana di mais e i pani vari da farine a pietra.

La trota di Sutrio nella nuvola alla Melissa

Primi piatti

I ravioli di grano arso ripieni di formadi frant conditi con le pere cotte nel ramandolo e foglie di noce

Risotto mantecato allo sclopit (Silene vulgaris) e sorbo rosso dello Zoncolan con la mousse di caprino e praline alla cenere di Abete

Il Sùf di Pomule di Saut (minestra di bacche di sambuco alla quale dedicheremo un articolo ad hoc nel numero di settembre di qb) con la polenta socchievina. Servita fredda con la polenta bollente

Gli gnocchi di ricotta al cucchiaio col pesto delle 21 erbe fini aromatiche dei nostri prati