Pasta e piselli alla napoletana

pasta con i piselli

Pasta e piselli alla napoletana. Un primo piatto veloce e facile, ideale per propiziarsi la primavera.  Dolci e succosi, i piselli, ingredienti di base
della cucina povera di un tempo, sono perfetti per una preparazione saporita, nutriente e anche leggera. Il gusto dei legumi freschi e delle cipolline novelle, le note croccanti della pancetta e il profumo del pepe nero appena macinato sembrano fatti apposta per essere serviti insieme alla pasta.

Quanto alla scelta del formato qui a Napoli preferiamo la pasta ammiscata, anticamente raccolta un po’ ovunque dagli avanzi delle lavorazioni, perché a ogni assaggio ci costringe a gustare la diversa consistenza di spaghetti, bucatini, tripolini, penne o fusilli. In alternativa potete scegliere i tubetti medi.

Ingredienti per 4 persone

• 320 g di pasta
• 800 g di piselli sgranati (circa 1 kg e ½ di prodotto fresco)
• 100 g di pancetta tesa
• 4 cipolline novelle
• 80 g di olio evo
• sale e pepe.

FATE COSÌ

1. Sgranate i piselli e sciacquateli sotto l’acqua corrente. Affettate finemente le cipolline novelle e riducete a dadini la pancetta.
2. Versate l’olio min una casseruola, aggiungete i dadini di pancetta e fate rosolare, poi unite le cipolline, un poco d’acqua e stufate a fiamma bassa per circa 10 minuti.
3. Quando le cipolline avranno preso colore, unite i piselli, mescolate bene, aggiungete circa mezzo litro di acqua e continuate la cottura a fiamma bassa per 30 minuti.
4. A questo punto aggiungete la pasta con una buona quantità di acqua e portate a cottura, aggiungendo se necessario altra acqua poco alla volta.
5. L’amido della pasta regala al piatto una consistenza cremosa e, come diciamo a Napoli, “azzeccata”.
6. Regolate di sale e completate con una macinata di pepe fresco, prima di servire.