Panna cotta alle erbe di campo

panna cotta alle erbe di primavera

Panna cotta alle erbe di campo, una ricetta salata che ci arriva dalla Carnia ed è firmata dallo chef Damiano Fabrizio Casali. 

Ingredienti per quattro persone

Per la panna cotta:

• 1/2 litro di panna freschissima da montare
• 60 g circa di erbe miste composte da foglie di tarassaco, silene e altre erba e fiori commestibili reperibili in questo periodo.
• 1/2 spicchio di aglio
• 1/2 cucchiaio di cipolla tritata
• 10 g di burro
• 3 fogli di colla di pesce
• la buccia grattugiata di mezzo limone
• 1 cucchiaio di vino bianco
• 1 cucchiaino di aceto di mele
• sale e pepe quanto basta

Per la salsa a base di yogurt:

• 250 g di yogurt intero
• 2 cucchiai di aceto di mele
• il succo di 1/2 limone
• un pizzico di zucchero
• sale e pepe quanto basta

fATE COSÌ

Per la panna cotta:

1. Lavate bene le erbe sotto l'acqua corrente, asciugatele e tritatele grossolanamente.
2. In un pentolino sciogliete il burro con aglio e cipolla, rosolate, aggiungete il vino bianco, l'aceto di mele e le erbe. Cuocete a fuoco basso per qualche minuto.
3. Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
4. In un altro pentolino scaldate la panna senza portarla a ebollizione.
5. Aggiungete il trito rosolato di erbe e passate tutto in un frullatore alla massima velocità per qualche minuto.
6. Rimettete nel pentolino il composto di panna ed erbe frullato, portatelo a ebollizione e aggiungete la colla di pesce ammollata.
7. Riempite degli stampini e riponete in frigo per qualche ora.

Per la salsa base di yogurt:

In una ciotola, con l'aiuto di una piccola frusta, amalgamate tutti gli ingredienti e riponete in frigo.

Impiattamento

Sul fondo di ogni piatto, disponete qualche cucchiaio di salsa di yogurt. Adagiatevi sopra la bavarese o panna cotta che dir si voglia, aggiungete qualche goccia di olio extravergine e decorate a piacere con fiori eduli ed erbette fresche.