Che cos è la risommatura?
RISOMMATURA. LA CERIMONIA DEL TAPPO. Sabato 10 e domenica 11 novembre 2018 dalle 15 alle 19 alla Fattoria dei Barbi di Montalcino si ricolmano e cambiano i tappi alle bottiglie di Brunello e di Brunello Riserva dei Barbi - custodite nelle cantine dell'azienda dove riposa una collezione completa dal 1892 a oggi. Gratuitamente le operazioni saranno svolte anche per le bottiglie dei clienti. La risommatura e' un'operazione necessaria per permettere al Brunello di invecchiare. Col passare del tempo infatti le bottiglie piano piano scolmano: il tappo di sughero perde elasticità e coesione, e non aderisce più perfettamente al vetro: è quindi necessario riportare il vino al livello giusto e cambiare il tappo. Sarà possibile portare i propri Brunello da risommare - purché abbiano oltre vent'anni - lasciandoli in Cantina per poi esser avvertiti quando saranno pronti oppure semplicemente assistere alla risommatura effettuata in pubblico nel pomeriggio dal Maestro Cantiniere, Maurizio Cecchini, che illustrerà tutti i passaggi necessari: dopo l'esame visivo, olfattivo e gustativo, viene eseguita la risommatura con vino conservato in stato ottimale nelle cantine e, infine, la successiva ritappatura, con sugheri nuovi marcati Barbi e l'apposizione della capsula sulla bottiglia. Il sughero vecchio infine viene legato al collo della bottiglia con un filo rosso. Vengono ricolmate solo bottiglie di oltre vent’anni, conservate in stato ottimale, e non quelle difettose, perché mal conservate. Le bottiglie che risultano non idonee vengono restituite ai possessori senza ricolmarle.
L'appuntamento è alle ore 15.00 sia sabato 10 novembre che domenica 11 novembre. A seguire visita guidata alle antiche Cantine di affinamento con degustazione e visita guidata al Museo del Brunello
La Taverna dei Barbi sara' aperta come di consueto sia a pranzo che a cena (si consiglia la prenotazione) e le visite pubbliche alle Cantine con inizio alle 12.00 e alle 15.30 avranno normale svolgimento.
Ticket di ingresso. € 35 a persona, pranzo e/o cena esclusi.
Info e Prenotazioni:
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