Pasta al pesto di gambi di prezzemolo

La Molisana fusilli al pesto di prezzemoloPasta al pesto di gambi di prezzemolo. Nella ricetta, creata da Chef in Camicia con i Fusilli integrali La Molisana, i sapori mediterranei di acciughe, capperi e mandorle si uniscono con i gambi di prezzemolo, che solitamente in cucina vengono scartati e che sono qui l’ingrediente principale della ricetta. 

INGREDIENTI per due persone
Fusilli Integrali La Molisana 200 g
Gambi di prezzemolo 100 g
Mandorle a lamelle 30 g
Aglio 1 spicchio (lessato)
Acciughe 2
Peperoncino q.b.
Capperi 5 g
Olive taggiasche 20 g
Grana Padano 30 g
Olio Extravergine di oliva q.b.

La Molisana

FATE COSÌ

1. Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Tritate finemente i gambi di prezzemolo.
2. Tostate una piccola parte delle mandorle in forno a 190 °C per  4-5 minuti.
3. Pestate al mortaio l’aglio insieme a una presa di sale, aggiungete le mandorle, le olive e i capperi e continuate a pestare al mortaio.
4. Rimuovete il composto dal mortaio e inserite i gambi di prezzemolo. Roteate il pestello per rompere la fibra dei gambi di prezzemolo.
5. Riposizionate nel mortaio il composto pestato in precedenza, aggiungete olio extravergine a filo e il Grana Padano.
6. Regolate di sale e di pepe.
7. Trasferite il pesto in una ciotola, scolare all’interno la pasta che nel frattempo avete lessato e conditela la pasta con il pesto ottenuto.
8. Impiattate e servite con qualche gambo di prezzemolo tritato e le mandorle a lamelle.