Pancakes alla curcuma salmone selvaggio spuma di castagne

Ricetta Foodlab con salmone selvaggio Red KingUna ricetta semplice e veloce firmata Foodlab, azienda di zibello Polesine. Protagonisti i salmoni Red King dell'Alaska, pescati ad amo uno a uno dai cosiddetti troll, pescherecci attrezzati per il trattamento a bassissima temperatura del pesce appena catturato. Grazie alla pesca con lenza al traino e ami a ghirlanda i salmoni non subiscono traumi come avviene nelle reti, e questo assicura evidentemente carni migliori. Il loro pregiato filetto è abbinato in questa ricetta all’aroma della curcuma e al gusto delle castagne.

Il nome Fumara rimanda alla nebbia (fumara in dialetto parmigiano). 

 

Ingredienti (per 4 persone)

 

• 150 g Salmone selvaggio d’Alaska Red King Fumara affumicato

 

 Per la spuma di castagne

• 150 g castagne cotte e pelate
• 150 g panna montata
• Passare le castagne cotte al setaccio e successivamente incorporare la panna montata alla passata che avete ottenuto.

Per 8 pancakes

• 100 g di farina
• 125 ml di latte
• 1 uovo
• 15 g di burro fuso
• sale q. b.
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate

Preparazione

• Amalgamare tutti gli ingredienti in una ciotola di medie dimensioni.
• Mettere un cucchiaio di composto in una padella calda e  cuocere circa 30-40 secondi per lato fino a ottenere dei dischi di circa 10 cm di diametro, spessi circa 5 mm
• Impiattare alternando due pancakes con alcune fette di red king affumicato, mettere la spuma di castagne a lato dei pancakes con qualche castagna per decorazione.
• A piacere potete spalmare un leggero strato di robiola sui pancakes.

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Foodlab nasce nel 2000 nel cuore della food valley parmense dall’idea imprenditoriale di tre fratelli - Gianpaolo, Francesco ed Elisabetta Ghilardotti - che trasformano la loro passione per la cucina in un’azienda specializzata nella lavorazione e commercializzazione di salmone affumicato, marinato e aromatizzato e di altre tipologie di pesce affumicato. Nell’attuale stabilimento di Polesine Zibello, in provincia di Parma (9.000 m2 pronti per essere raddoppiati) trovano lavoro circa 100 dipendenti (che salgono a 200 nel periodo natalizio) e vengono lavorate ogni anno 2.000 tonnellate di materie prime.