Gnocchi alla romana con gorgonzola piccante

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Vi proponiamo una ricetta della tradizione regionale italiana con un tocco di piccante in più. Ce la regalano Arrigoni Battista e AICI - Associazione Insegnanti di Cucina Italiana. Sono gli gnocchi alla romana con gorgonzola DOP piccante Arrigoni Battista. La ricetta è di Monica Venditto e Loretta Cavallaro. Per amor di pignoleria precisiamo che il piatto viene rivendcato anche dal Piemonte per la presenza dell'ingrediente "burro". 

Ingredienti (per 4-5 persone)

• 1 l di latte intero
• 250 g di semolino
• 1 cucchiaino di sale marino integrale
• 50 g di burro
• pepe bianco q. b.
• cannella q. b.
• 60 g di Parmigiano Reggiano
• 20 g di Pecorino Romano
• 2 tuorli
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro

Per il condimento

• 150 g di Gorgonzola Piccante DOP Arrigoni
• 100 g di burro
• Parmigiano Reggiano q. b.

Preparazione:

1. Pelare la cipolla e tagliarla a quarti; metterla in una pentola con il latte.
2. Portare il latte a ebollizione, spegnere il fuoco e lasciare in infusione la cipolla, lo spicchio di aglio vestito e la foglia di alloro a pentola coperta per un’ora, quindi filtrare il latte.
3. Portare il latte nuovamente quasi a ebollizione, versarvi il burro a tocchetti e il cucchiaino di sale, poi il semolino a pioggia. Lentamente, girare con una frusta fino a inspessimento.
4. Aggiungere un pizzico di cannella e del pepe bianco e, sempre mescolando con energia, cuocere a fuoco dolce per 15 minuti circa.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere il Parmigiano e il Pecorino, fare intiepidire.
6. Sciogliere i due tuorli in un cucchiaio di latte tiepido e versarli nell’impasto, con movimento dal basso verso l'alto.
7. Preparare due fogli di carta da forno, versare l’impasto sul primo foglio, coprire con il secondo e con il matterello fare leggera pressione, stendendo l’impasto a uno spessore di circa 2 cm.
8. Fare raffreddare per circa un’ora. Con un coppapasta di 4-5 cm di diametro, tagliare i medaglioni di semolino immergendo il coppapasta in acqua fredda adogni taglio se necessario.
9. Impastare i ritagli di pasta ripiegandoli fra i due fogli di carta da forno e utilizzare nuovamente il coppapasta per tagliare altri gnocchi.
10. Scaldare il forno a 200 °C, imburrare una pirofila da portata, disporre gli gnocchi leggermente sovrapposti, cospargere di Parmigiano, aggiungere qualche pezzetto di burro e una generosa quantità di fiocchi di Gorgonzola 
11. Infornare gli gnocchi e cuocere per un quarto d’ora finché saranno leggermente dorati.
12. Fare riposare qualche minuto prima di portare in tavola. Mangiateli quando sono ancora caldi. 

ll Gorgonzola DOP di Arrigoni Battista è un formaggio erborinato molle, a pasta cruda, prodotto con latte di vacca intero. La versione Piccante presenta accentuate venature blu/verdastre, una pasta friabile e asciutta con un sapore deciso e intenso dovuto alla tipologia di muffe e alla stagionatura prolungata di almeno 80 giorni.

Ideale da assaporare da solo con pane caldo o crostoni per aperitivo, oppure per insaporire primi piatti come gnocchi “alla Romana” o i risotti particolarmente dolci, come quelli a base di zucca o carote, questo formaggio ha vinto recentemente la medaglia d’oro agli International Cheese & Dairy Awards 2023 di Staffordshire Country in Inghilterra.