Dribbling di sapori per un trio esotico

In questo piatto da gustare, anche appena tiepido, tra un gol e l'altro del campionato di calcio,  schieriamo sui lati del nostro carpaccio di Black Angus, supportato da orzo al pesto, una dadolata di pomodori cuore di bue e un chutney  di mango e ananas. Il trio vincente forma una squadra dai sapori variegati e dai colori accattivanti. Al centro il profumo del pesto si sposa perfettamente con la dolcezza dell'orzo e la tenerezza del manzo appena profumato da un filo d'olio d'oliva extra vergine. A destra controlla il campo la dadolata di pomodori cuore di bue, eccellenti per l'insalata con la loro polpa carnosa profumata da due gocce di aceto balsamico. A sinistra chiude la tripletta la salsa densa al mango con la nota acidula dall'ananas. Sarete imbattibili sulle vostre tavole.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
200 g di carpaccio di Black Angus
150 g di orzo perlato
4 pomodori cuorw di bue
1 mango
4 fettine di ananas fresco
1 cucchiaio da cucina di olio extra vergine d'oliva
Sale marino grosso

PER IL PESTO:
1 mazzetto di basilico
15 g di pinoli
70 g di formaggio Parmigiano-Reggiano grattugiato
30 g di formaggio Pecorino sardo grattugiato
2 spicchi d'aglio
100 ml olio extra vergine d'oliva
Sale marino gosso q.b.

Per il CHUTNEY:
1 spicchio d'aglio
Un quarto di cipolla
1 mango maturo
2 cucchii di zucchero di canna
2 cucchiaini d'aceto di mele
Mezzo cucchiaino da caffè di curcuma
1 spolverata di cardamomo
1 cubetto di zenzero

Iniziate a peparare  il pesto, meglio se in un mortaio di marmo utilizzando un pestello di legno. Nell'ordine iniziate a tritare gli spicchi d'aglio ai quali aggiungerete le foglie pulite, ma non bagnate del basilico con un pizzico di sale. A questo punto unite al tutto i pinoli e a seguire i formaggi grattugiati e l'olio d'oliva.
Passate ora alla preparazione del chutney di mango e ananas.
Sbucciate il mango, tagliatelo a cubetti e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno tre ore.
A parte tritate la cipolla, un cubetto di zenzero e uno spicchio d'aglio.
In un pentolino sciogliete due cucchiai di zucchero con i due cucchiaini di aceto di mele. Quando raggiungono il punto d'ebollizione unite il mango con il suo succo, gli aromi tritati e un mezzo cucchiaino da caffè di curcuma e la spolverata di cardamomo.
Aggiungete un po’ d’acqua fino a ricoprire il mango e cuocete a fuoco basso, senza dimenticare di mescolare regolarmente, sino a quando il tutto avrà la consistenza di una marmellata. Lasciate raffreddare.Aggiungete le quattro fettine d'ananas spezzettate in piccolissimi cubetti.
Il chutney sarà conservato in frigorifero e utilizzato all'occasione.

Nel frattempo lessate in abbondante acqua salata l'orzo.Una volta cotto e lasciato raffreddare, conditelo con il pesto. A parte pulite i pomodori cuore di bue, tagliateli in piccoli cubetti e insaporiteli con un po' d'aceto balsamico e una spruzzata d'olio d'oliva extra vergine.
Preparate il piatto: al centro l'orzo al pesto, incoronato da tre fettine di carpaccio e ai lati la daddolata di pomodori e il chutney esotico.
Servire e gustare con calma dribblando tra un sapore e l'altro.