Crème caramel: chef Aliberti spiega come farla in casa

crème caramel

Grazie allo chef Franco Alberti che da casa ci spiega come fare le sue ricette a casa nostra: vi ricordate la sua proposta per una torta con i fondi del caffé? La trovate qui al link  Un dolce con i fondi di caffè  

crème caramel versare negli stampini il caramello

La crème caramel, detta anche caramel custard, è un dolce al cucchiaio di origine spagnola (dove è chiamata latte alla portoghese o flan) con uno strato di caramello liquido in superficie. Si differenzia dalla crème brûlée, in cui lo strato di caramello è invece duro. Un dolce fino ad alcuni decenni fa molto in uso nei ristoranti potendolo preparare in anticipo e conservare a lungo. Una golosità senza pari. Nella rubrica qbista #parolegolose troverete anche le declinazioni di crema catalana e la versione del Trinity College di Cambridge!

crème caramel fare il caramello

 

 

Ingredienti per due stampi 10 cm di diametro e 5 cm altezza

70 g di zucchero per il caramello

330 g di latte

1/4 di baccello di vaniglia fresca

2 tuorli

1 uovo

85 g di zucchero

crème caramel uova zucchero

PREPARAZIONE

Per il caramello in un pentolino sciogliete a fuoco basso lo zucchero senza mescolare fino a fargli ottenere un colore bruno (se necessario, aggiungete un cucchiaio di acqua).

Versatelo negli stampi e lasciate raffreddare.

Portate a bollore il latte con la vaniglia in un'altra pentola, quindi spegnete e lasciatelo riposare per una decina di minuti.

Mescolate in una ciotola i tuorli, l’uovo intero sgusciato e lo zucchero; unitevi quindi il latte (dopo aver tolto o filtrato la vaniglia).

Crème caramel a bagnomariaVersate il composto negli stampini e cuocete a bagnomaria in forno a 160 °C per 1 ora.

Lasciate raffreddare almeno tre ore prima di servire.