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Canederli alle erbette spontanee e finferli alla fonduta di Asiago DOP

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Il piatto è dello chef CARLO BENETTI del Gruppo ristoratori dei 7 comuni, ristorante  Mulini del Gaarten, un piatto di autentica cucina di montagna.

Piccoli canederli alle erbette spontanee e finferli alla fonduta di Asiago DOP

 

Ingredienti

200 g di pane raffermo tagliato a dadini

350 g di latte freddo

100 g di finferli trifolati precedentemente

1 uovo

noce moscata q.b

30 g di formaggio grana grattugiato

150 g di erbette spontanee sbollentate precedentemente (tarassaco, carletti, spinacino, crescione)

sale e pepe bianco q. b.

Per il condimento: burro a piacere, Asiago fresco DOP 200 g, panna liquida 35% 50 g.

 

Ma voi lo sapete che esiste anche una Madonna dei canederli? leggete qui Canederli, antiche golosità tirolesi

 

 

Procedimento:
In una ciotola ampia mettete il pane a bagno nel latte per circa 30 minuti; una volta che il pane si sarà ammorbidito  incorporare l’uovo e le erbette precedentemente cotte e tritate.
Aggiungete poi una parte dei finferli tritati finemente, la noce moscata, il formaggio grana e regolate di sale e pepe.

Infine lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.

Dall’impasto ricavate tanti piccoli canederli di uguale grandezza, lavorandoli con le mani leggermente bagnate.


Per la fonduta di Asiago DOP tagliate il formaggio a cubetti, mettetelo in un pentolino, unite la panna e il pepe bianco e fate sciogliere il tutto a bagnomaria a fuoco moderato.
Una volta ottenuta la vostra fonduta, bollite i canederli in abbondante acqua salata, scolateli e  passateli in padella con il burro.

Impiattamento: Preparare il piatto a parte con la fonduta, i finferli e qualche fogliolina di erbette per la decorazione. Per ravvivare il piatto si possono utilizzare dei pomodorini confit, fiori di erba cipollina o fiori eduli.

Chef Carlo BenettiChef Carlo Benetti

 

RISTORANTE AI MULINI - HOTEL GAARTEN Via Kanotöle13/15 GALLIO (VICENZA) tel. 0424 65568

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