Canederli alle erbette spontanee e finferli alla fonduta di Asiago DOP
Il piatto è dello chef CARLO BENETTI del Gruppo ristoratori dei 7 comuni, ristorante Mulini del Gaarten, un piatto di autentica cucina di montagna.
Piccoli canederli alle erbette spontanee e finferli alla fonduta di Asiago DOP.
Ingredienti
200 g di pane raffermo tagliato a dadini
350 g di latte freddo
100 g di finferli trifolati precedentemente
1 uovo
noce moscata q.b
30 g di formaggio grana grattugiato
150 g di erbette spontanee sbollentate precedentemente (tarassaco, carletti, spinacino, crescione)
sale e pepe bianco q. b.
Per il condimento: burro a piacere, Asiago fresco DOP 200 g, panna liquida 35% 50 g.
Ma voi lo sapete che esiste anche una Madonna dei canederli? leggete qui Canederli, antiche golosità tirolesi
Procedimento:
In una ciotola ampia mettete il pane a bagno nel latte per circa 30 minuti; una volta che il pane si sarà ammorbidito incorporare l’uovo e le erbette precedentemente cotte e tritate.
Aggiungete poi una parte dei finferli tritati finemente, la noce moscata, il formaggio grana e regolate di sale e pepe.
Infine lavorate il tutto con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
Dall’impasto ricavate tanti piccoli canederli di uguale grandezza, lavorandoli con le mani leggermente bagnate.
Per la fonduta di Asiago DOP tagliate il formaggio a cubetti, mettetelo in un pentolino, unite la panna e il pepe bianco e fate sciogliere il tutto a bagnomaria a fuoco moderato.
Una volta ottenuta la vostra fonduta, bollite i canederli in abbondante acqua salata, scolateli e passateli in padella con il burro.
Impiattamento: Preparare il piatto a parte con la fonduta, i finferli e qualche fogliolina di erbette per la decorazione. Per ravvivare il piatto si possono utilizzare dei pomodorini confit, fiori di erba cipollina o fiori eduli.
RISTORANTE AI MULINI - HOTEL GAARTEN Via Kanotöle13/15 GALLIO (VICENZA) tel. 0424 65568
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