Erbette spontanee cannolicchi di laguna e Col Vetoraz
È la stagione delle erbe sulle colline del Valdobbiadene DOCG e proprio le erbe suggeriscono abbinamenti di eccellenza anche a tavola, Vi proponiamo quindi un abbinamento fra una ricetta dello chef Stefano Vocaturo, lo Spaghettone alla crema di erbette e cannolicchi di laguna, e un Valdobbiadene DOCG Extra Dry Col Vetoraz, scelto perché
con il suo leggerissimo residuo zuccherino è ideale per accompagnare la sensazione verde delle erbe spontanee, regalando grande armonia d’insieme, gusto equilibrato e toni eleganti. Invitante e friendly, ottenuto da un’accurata selezione delle uve di collina.
Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghettoni (misura 8)
300 g di erbette spontanee
300 g di cannolicchi puliti e spurgati
sale e pepe
olio evo
Esecuzione
- Mondare le erbette spontanee e immergerle per 7 minuti in acqua bollente leggermente salata.
- Scolarle bene (mantenendo un paio di cucchiai di acqua di cottura), versarle in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia.
- Farle appassire con un po' di brodino di cottura e aggiustare di sale e pepe.
- Togliere l’aglio, frullare con un mixer ad immersione fino a ottenere una crema.
- Mettere a mollo i cannolicchi in acqua fredda e salata per 4 ore circa avendo cura di sostituirla con dell’acqua pulita ogni ora.
- Una volta spurgati i cannolicchi, farli saltare in una padella con un filo di olio evo per una decina di minuti. Sgusciarli e tenerli al caldo.
- Versare la crema di erbette in una padella capiente.
- Cuocere gli spaghettoni al dente o seguendo i tempi di cottura indicati, scolarli nella padella con la crema e aggiungere i cannolicchi. Impiattare e servire.
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