Sgombretti a la zaratina

In onore di Mario Bussani, origini dalmate, caparbio, “mato come un caval” e grande Maestro di mare abbiamo voluto rivisitare un piatto estivo, poco costoso ma di grande sapore, gli Sgombretti alla Zaratina. Acquistate degli sgombri, non necessariamente grandi anzi meglio se trovate sgombretti (meno costosi e più versatili) che necessariamente devono essere freschi. Dopo averli puliti e spinati li ponete sul fuoco in una padella con olio extravergine di oliva qualche spicchio di aglio intero, un poco di pane grattugiato e, a piacimento, qualche foglia di piante aromatiche mediterranee; rosolato il tutto, una spruzzata di vino bianco e un' aggiunta di un po’ di brodo o anche l’acqua filtrata di una "saltata di cozze o vongole",  lasciate evaporare per una diecina di minuti. Il piatto va servito caldo.

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