Rosette di pasta fresca alle rosoline di campo ricotta di capra e semi di papavero

La ricetta ci viene proposta dal ristorante Al Capitello di Tarzo di Treviso (per saperne di più leggi Al Capitello, solo sapori naturali) Prevede per la farcitura l'utilizzo di erbe spontanee come le rosoine, altrove chiamate rosolaccio, in pratica una painta della famiglia dei papaveri. Per la pasta fresca servono 500 g. di farina di semola, 3 uova, 50 g di acqua, sale e un filo d'olio. Per la farcia 500 g di rosoline, 200 g di ricotta di capra freschissima, sale, pepe, semi di papavero, pochissimo burro, grana padano.

Procedimento: Fare la pasta e stendere una sfoglia sottile e rettangolare, sbollentare brevemente e far intiepidire. Pulire e sbollentare le rosoline, saltarle al burro. Tritarle finemente e unirle alla ricotta amalgamando bene. Distendere la sfoglia ben asciugata e distribuire l’impasto per farcire. Arrotolare cominciando dalla parte più stretta. Tagliare a fettine, mettere in una teglia, spolverizzare con il Grana Padano, semi di papavero, un filo di burro fuso, infornare a 200° fino alla rosolatura. Servire le rosette ben calde decorando il piatto con petali di rosa o altri fiori freschi eduli.