Il raviolo e la plancha
Molto più facile di quel che sembra, deliziosamente rustico, caldo, croccante, integro nel sapore e nella consistenza …..da impastare, cuocere ed assaporare subito!!!
Serviranno:
100 g semola rimacinata di grano duro
1 uovo medio
2 cucchiai d’acqua calda
1 cucchiaio d’olio
2 melanzane viola lunghe
1 cipolla
50 g ricotta
50 g pecorino fiore sardo grattugiato
30 g pinoli
1 limone da buccia
Basilico fresco, menta fresca
Sale, pepe
Procediamo:
Preparare la sfoglia disponendo la semola sulla spianatoia, praticare la conca, unire l’uovo battuto, l’olio, l’acqua calda, il sale.
Impastare a lungo fino ad ottenere un prodotto elastico e liscio. Coprire con una ciotola e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo lavare le melanzane, asciugarle e bucherellarle, cuocere sulla piastra calda, girandole in modo che la pelle abbrustolisca uniformemente.
Una volta cotte lasciar raffreddare, dividere a metà e raccogliere la polpa con un cucchiaio.
Lasciar la polpa a decantare in modo che perda la parte liquida, premere, poi frullarla unendo la ricotta, il pecorino, basilico e menta, sale, pepe e olio evo quanto basta ad ottenere un composto cremoso, ma compatto.
Inserire in sac à poche e preservare.
Stendere la sfoglia, ricavare con un coppa pasta 40 piccoli quadrati, aiutandosi con il sac a poche distribuire una noce di prodotto sulla metà di essi.
Inumidire i lembi e sovrapporre i restanti 20 quadrati di sfoglia, combaciare, premere per eliminare l’aria e rifilare con una rotella.
Scaldare la piastra alla massima temperatura e cuocere i ravioli freschi girandoli da ambo i lati.
Devono abbrustolire senza bruciare.
A parte preparare il condimento con olio evo, peperoncino ed aglio fresco, menta e basilico strappati, pinoli tostati e zeste di limone.
Disporre ogni raviolo su di una fetta di melanzana grigliata e pennellarlo con abbondante olio aromatico, collocare i bocconcini su piccole ciappe individuali( o pietre lisce) e servire subito
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