Insalata di gamberi rossi con mango bottarga sedano e caciotta pecorina

Insalata di gamberi rossi con bottarga di muggine

Insalata di gamberi rossi con mango, bottarga, sedano e caciotta pecorina

Ingredienti per 4 persone

- 32 gamberi rossi
- un mango maturo fresco
- un finocchio fresco
- 10 g di bottarga di muggine Nieddittas
- 5 g di senape
- 5 g di passata di pomodoro
- 2 g di anice stellato
- sale aromatizzato all’origano q. b.
- basilico q. b.

Preparazione

Sbucciare i gamberi solo dalla parte della coda.

Comporre una salsa con la senape, la passata di pomodoro, l’anice stellato e il sale aromatizzato.

Pulire i finocchi e tagliarli a cubetti; unirli alla salsa a crudo e lasciare insaporire il tutto.

Sbucciare il mango e tagliarlo a cubetti.

Fare bollire i gamberi in acqua per 4 minuti, scolarli e unirli al condimento.

Lasciare insaporire per 5 minuti. Servire in un piatto fondo, salare e decorare con foglie di balisco, bottarga grattugiata al momento in piccole scaglie e dadolata di mango.

La ricetta dell chef Umberto Vezzoli è facilmente replicabile, grazie anche alla possibilità di poter acquistare gli ingredienti direttamente dal nuovo e-commerce Nieddittas.