Fettuccine con ragù di bassa corte

Fettuccine con ragù di cortile qb Marzo 2017

Ingredienti per 6 persone 

Per le fettuccine:

* 5 uova

* 500 g di farina 00

   sale

Per il ragù

• * 1 petto di pollo (130 g)
• * polpa di coscia di coniglio (150 g)
• * 100 g di petto di tacchino
• * 1 fegatino di pollo
• * 50 g di pancetta stagionata
• * 1 carota
• * 2 scalogni
• * 1 gambo di sedano
• * un mazzetto guarnito con rosmarino, salvia e prezzemolo e * 1 pizzico di cannella
• * mezzo bicchiere di vino bianco
• * 2+1 cucchiai di olio
• * un mestolo di brodo vegetale
• * sale e pepe q. b.
• * A parte servire formaggio Parmigiano grattugiato

Per saperne di più sugli animali da bassa corte 

Preparazione

 

• Su una spianatoia mettere la farina, aggiungere le uova, un pizzico di sale e impastare. Lasciare riposare la pasta  per 15 minuti. 

Ragù 

• Mondare e lavare gli ortaggi, tagliarli a pezzetti; tritare la pancetta e le carni, sbollentare il fegatino.
• In una casseruola fare imbiondire con il fondo di pancetta e olio gli ortaggi, aggiungere la carne e rosolare bene.
• Bagnare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere il mazzetto di aromi, sale e pepe.
• Coprire e cuocere a calore dolce per 20 minuti. Tirare la pasta sottile.
• Con l’apposito arnese ottenere le fettuccine, altrimenti arrotolare la pasta e tagliare con il coltello con una larghezza di 5-6mm.
• Tagliare a cubetti il fegatino, aggiungerlo alla salsa e cuocere scoperto ancora 10 minuti.
• Regolare di sapore, e controllare di avere la giusta densità.

PASTA 

 Portare a ebollizione l’acqua, aggiungere un cucchiaio di olio, la pasta e il sale; mescolare con un forchettone e cuocere per pochi minuti.

Versare la metà del sugo  in una pirofila alta ben calda, aggiungere la pasta, mescolare velocemente e in caso dell'acqua di cottura. 
Versare sopra la salsa rimasta e coprire.

Lasciare riposare cinque minuti e servire accompagnando con il Parmigiano grattugiato.