Biscotti con riso Venere e pompelmo rosa

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Era da un bel po' che non facevo biscotti, e complice la presenza in casa di un pacchettone di riso venere preso per provarlo e poi lasciato lì ho deciso di mettermi all'opera e prepararne una bella infornata usando proprio questo riso come ingrediente principale; i biscotti li ho poi profumati con il pompelmo rosa che ha un sapore che si sposa a meraviglia con quello del riso venere. Come per tutti i biscotti, la ricetta è di facilissima esecuzione e può essere fatta con l'aiuto dei bambini dall'impasto al versamento delle cucchiaiate sulla placca, anzi è una ricetta adattissima a loro per fare una sana e golosa merenda.

Ingredienti per 2 teglie di biscotti
300 gr di farina 00
100 gr di zucchero
50 gr di riso venere
40 gr di olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 uovo
la scorza grattugiata di un pompelmo rosa
il succo di circa mezzo pompelmo rosa

Procedimento
Iniziamo con il preparare il riso, che andrà cotto in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, quello che avevo io era integrale e ci è voluta circa un'ora. Una volta cotto il riso, scoliamolo, raffreddiamolo sotto acqua corrente e teniamolo da parte.
In una ciotola setacciamo la farina assieme al lievito, aggiungiamo lo zucchero e l'uovo e iniziamo a impastare; uniamo poi la scorza di pompelmo, il riso venere e l'olio e per ultimo il succo di pompelmo versandolo un poco alla volta fino a ottenere un composto né troppo sostenuto né troppo liquido.
Versiamo cucchiaiate di questo composto sulla placca da forno, tenendo i biscotti ben distanziati gli uni dagli altri perché in cottura tenderanno ad allargarsi un pochino; facciamoli quindi cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per 10 minuti.
Sono davvero golosi.
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