Torta salata di asparagi e ricotta

colmello tortaTorta salata con asparagi e formaggi  è la ricetta che ho scelto per l'abbinamento con il Sauvignon del mio Stappo alla regola di maggio.

 Ingredienti per quattro persone

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 mazzetto di asparagi
• 300 g di ricotta
• 50 g di parmigiano reggiano
• 50 g di pecorino romano
• 2 uova
• sale e pepe q. b.

preparazione

Eliminate la parte dura dei gambi, lavateli sotto acqua corrente e cucinateli al vapore per 8-10 minuti, se preferite potete anche lessarli, in piedi, legati nel loro mazzo, in abbondante acqua salata per 7-8 minuti. In entrambi i casi, una volta cotti, scolateli e metteteli su un piatto ben distesi e lasciateli raffreddare.

Nel frattempo in una ciotola lavorate la ricotta con le uova, aggiungete sale e pepe e i formaggi grattugiati, in modo da ottenere un composto omogeneo.

Una volta che gli asparagi si sono raffreddati, tagliate loro le punte (tutte all’incirca della stessa lunghezza di 8 cm) che vi serviranno per la decorazione.

Il resto del gambo tagliatelo a rondelle sottili e aggiungetelo al composto. 

Srotolate la pasta sfoglia e foderate uno stampo per crostata da 24 cm. Bucherellate il fondo con uno stuzzicadenti e distribuite il composto.

A questo punto disponete sul composto le punte di asparagi, lasciate precedentemente da parte, distribuendole a raggiera e terminate creando il tipico orlo a cordoncino.

Infornate (forno pre-riscaldato) a 200 °C per 25-30 minuti o fino a doratura. Sfornate, lasciate brevemente intiepidire e servite.

colmello abbinamento