Nuggets – Lešnikov drobljenec by Gianluca Fusto

Projekt Crostate Gianluca Fusto
Nuggets – Lešnikov drobljenec
Recept za 4 pekače za 10 oseb (za 1.000kg)
Okrogli pekači premera 18 cm
Čas priprave: 10 minut
Čas peke: 40/45 minut

Sestavine:
270g Maslo
185 g Lešniki
162 g Sladkor
   3 g Solni cvet
 36 g Pirina moka
162 g Bela moka/00
181 g Polnozrnata moka


Postopek:
Vse sestavine ločeno stehtajte. Dobro premešajte moke.
Segrejte maslo na  27,5˚C in ga dobro premešajte. V posodi premešajte maslo, sladkor, zdrobljene lešnike in malo moke. Premešajte in dodajte sol.
Dodajte še preostalo moko. V vsak modelček dajte 250g mase.
Pecite pri  155˚ C prib. 50 minut. Priporočljivo je, da pustite vrata pečice malo priprta.
Drobljenec naj počiva vsaj en dan preden ga postrežete.

POZOR!
Temperatura masla je zelo pomembna za strukturo in drobljivost slaščice.

Translation by Barbara Repouš