Il peposo fornacino

peposo e polenta, parente stretto del goulash

Quella del peposo è una ricetta molto antica; risale indubitabilmente al XV secolo, quando venne edificata la cupola del Brunelleschi in Firenze. Ma per chi ha stomachi delicati, come direbbe l'Artusi, ci sono anche le ricette moderne del peposo del Chianti o peposo fornacino.

Come procedere. In una capace pentola di coccio disponete 1 kg di carne di muscolo di manzo tagliato a cubotti non troppo piccoli. Aggiungete cinque spicchi di aglio con la camicia, un mazzetto di odori con salvia e rosmarino, 20 grani di pepe nero, sale a piacere. 

Coprite completamente con il vino rosso, del Chianti è l'ideale, e fate cuocere a calore moderato fino a che la carne risulta estremamente morbida. 

Tostate alcune fette di pane toscano in forno o sulla griglia come nella foto in basso, oppure accompagnatelo con una polenta come nella foto in alto di cucinaserena.it, versateci sopra il peposo e servite subito.

peposo con fette di pane