Cono di frico con pera caramellata

Una gustosa e inconsueta declinazione di frico. Una cialda arrotolata che all'interno racchiude un cuore morbido di pera caramellata. All'insegna del proverbio "al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere". 

 Cono di frico con pera caramellata 

Ingredienti

Per le cialde 

• 150 g di formaggio latteria (meglio se di latte crudo) di 60 giorni
• 50 g di formaggio stagionato (io ho usato il latteria turnaria di Brazzacco)
• 1 cucchiaio di fioretto di mais

Per la crema di farcitura

 

• 50 g di ricotta fresca
• 1 cucchiaio di latte
• 1 pera tipo kaiser
• 1/2 cucchiaio di zuccheroù
• 2 gocce di succo di limone
• 2 cucchiai di granella di noci
• 4 foglie di menta per guarnizione

 

Procedimento

Per la cialda 

Grattugiare i formaggi in una bacinella, aggiungere il fioretto di mais e mescolare.

Riscaldare una padella antiaderente bassa del diametro di 26-28 cm e spargere il preparato sul fondo.

Lasciarlo fondere e quando si è formato uno strato sottile, con l’aiuto di una paletta e guanti da cucina, rovesciare la cialda e fare imbiondire l’altro lato. Adagiare velocemente su un tagliere, tagliare a metà quando è ancora caldissima e con i guanti avvolgere a cono; fare raffreddare mantenendo la forma.

 

Per la crema 

Sbucciare la pera, tagliarla in 8 pezzi, metterli in una casseruola con lo zucchero e il succo di limone e fare cuocere coperto per una decina di minuti a calore basso; mantenere due pezzi per guarnizione, il resto tagliarlo a pezzetti.

Frullare la ricotta con il latte in modo da ottenere una crema, spennellare con questa il bordo dei 2 cornetti e fare aderire la granella di nocciole.

Sistemare i coni in due bicchieri a calice e farcire la base di crema con una sacca da pasticceria (scegliete magari un beccuccio particolare), coprire con altra crema, un pezzo di pera caramellata e foglie di menta per guarnizione.