Roma. Rione Monti. Grand Hotel Palatino con ristorante di pesce

calamaro con broccolo romano ceci e agrumi

Roma. Rione Monti. Grand Hotel Palatino del gruppo alberghiero FH55 HOTELS, oltre alla completezza dei servizi, propone agli ospiti e non solo anche  i piatti del ristorante Le spighe aperto a pranzo e cena anche ai visitatori esterni. L’Executive Chef Giuseppe Mulargia ci propone una sua ricetta signature, un incontro di sapori e consistenze tra calamaro, broccoli e ceci. Il ristorante è aperto dalle 19.30 alle 22.30.

Calamaro ripieno con broccolo romano, ceci e agrumi

Ingredienti

200 g di calamari freschi

80 g di broccolo romanesco

40 g di ceci freschi

1 spicchio di glio in camicia ceci freschi 40 g.

Caviale di agrumi

300 ml di olio di semi freddo 300 ml.

200 ml di succo di lime, limone, arancio

2 g di agar agarcalamaro con broccolo romano ceci e perle di agrumi

Come procedere 

1. Pulite accuratamente i calamari all’esterno e all’interno.
2. In un padellino con un filo di olio e uno spicchio di aglio spadellate ¾ di broccoli romaneschi e ¾ dei ceci regolando di sale e pepe. 
3. Lasciate raffreddare.
4. Riempite delicatamente il calamaro con i broccoli e i ceci, lasciando 1 cm di spazio per poterlo chiudere con uno stuzzicadenti.
5. Cuocete i calamari in un padellino antiaderente per 4 minuti (2 minuti per lato) a fuoco dolce.
6. Toglieteli dalla padella,  divideteli in 3 parti e rosolateli nuovamente su entrambi i lati.
7. Impiattate i calamari caldi guarnendo il piatto con delle perle di finto caviale agli agrumi.

Per il caviale di agrumi

1. In un pentolino fate bollire il succo di agrumi con agar agar e lasciate raffreddare per qualche minuto. 
2. Con l’aiuto di una siringa fate sgocciolare il succo direttamente nell’olio facendo attenzione a non accumularlo per troppo tempo sul fondo
3. Se avete lo sferificatore fare le perle di agrumi sarà più semplice 

 @nicolasantini8

Grand Hotel Palatino pet friendly 

È un albergo 4 stelle, situato nel quartiere Monti, a ridosso dell’ampia zona archeologica che include Colosseo, Fori imperiali, Palatino, Circo Massimo, Celio e Terme di Caracalla. Dispone di diverse tipologie di camere che includono camere con vista sul Quirinale o sul Vittoriano, Junior Suite con terrazza privata nel Top Floor da dove godere di una splendida vista della città.