Quinoa nera con piselli zucchine e menta

La ricetta è stata pubblicata sul numero di maggio 2019 del mensile qbquantobasta dove curo con passione la rubrica VEGood - Acquista qui la tua copia!

INGREDIENTI

• 200g quinoa nera
• 100g piselli freschi
• 4 zucchine di medie dimensioni
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe qb
• Olio extra vergine di oliva
• qualche foglia di salvia
• un rametto di timo
• menta fresca

PROCEDIMENTO

Sciacquare la quinoa nera sotto l’acqua corrente per qualche minuto affinché venga eliminata la saponina, una sostanza presente nel chicco che ha un sapore molto amaro. Una volta sciacquata, versare la quinoa all’interno di un bicchiere. Per ogni bicchiere di quinoa calcolare due bicchieri di acqua. Versare in una pentola la quinoa, l’acqua e mettere sul fuoco. Salare e chiudere con un coperchio fino a quando i chicchi avranno assorbito tutta l’acqua. La quinoa si cuocerà in 12-15 minuti. A parte cuocere i piselli con un filo d’olio extra vergine, la salvia e il timo.

In una terza padella scaldare un filo di olio di oliva con uno spicchio d’aglio privato dell’anima. Una volta calda, unire le zucchine precedentemente tagliate a julienne. Il tempo di cottura delle zucchine sarà molto veloce (7-10 minuti). Dovranno rimanere croccanti, saporite e non dovranno sfaldarsi. Comporre il piatto unendo la quinoa nera scolata, i pisellini cotti e le zucchine a julienne. Terminare con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e qualche foglia di menta spezzata. Mescolare bene e servire.