Tempura di polpo gamberoni e chutney ai mirtilli rossi

Una ricetta di un tempura di mare che ho creato a partire dal vino, un rosè dell'azienda agricola Serafini di Bicinicco (UD). La ricetta è stata pubblicata sul mensile qbquantobasta. 

Ingredienti per 2 persone

• 1 polpo surgelato di circa 600 g di peso
• 4 gamberoni freschissimi
• 1 carota
• qualche foglia di salvia

Per la pastella:

• 80 g di farina 00
• 800 g di farina di riso
• 300 ml di acqua frizzante ghiacciata
• 500 ml di olio per friggere

Per il chutney:

• 250 g di mele
• 50 g di mirtilli rossi essiccati (cranberries)
• 125 g di zucchero
• una punta di curry in polvere
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 bicchiere di acqua
• 1 scalogno
• ½ cucchiaino di zenzero grattugiato.

Preparazione

Per il chutney:

1. Pelate e mondate le mele, tagliatele a pezzetti.
2. Versatele in una casseruola assieme ai cranberries, all’aceto di mele, allo scalogno tritato, allo zenzero grattugiato, al curry e allo zucchero.
3. Cuocete il tutto a fuoco molto basso come se fosse una marmellata.
4. Dopo circa 40 minuti togliete dal fuoco, frullate con il frullatore a immersione per rendere la crema vellutata. Fate raffreddare.

Prepariamo il polpo

1. Cuocete il polpo senza acqua in una pentola a fondo pesante: per 500 g di polpo servono 30 minuti di cottura a fuoco medio.
2. Cuocete coprendo la padella con un coperchio. A fine cottura fate raffreddare.
3. Tagliate la carota a dischetti, pulite le foglie di salvia, eliminate il carapace dei gamberi.
4. Tagliate i tentacoli del polpo e asciugateli bene con la carta da cucina.
5. La testa e le altre parti potete ridurle in piccoli pezzi al coltello e utilizzarle per un ragù).

Per la pastella:

1. Pesate le farine per la pastella, setacciatele. Unite l’acqua frizzante ghiacciata e mescolate con una frusta.
2. Scaldate l’olio in un pentolino. Passate il polpo, i gamberi, la carota e le foglie di salvia nella pastella.
3. Friggete poco a poco tutti gli ingredienti.
4. Scolateli bene dall’olio e disponeteli su carta paglia.

Finale

Servite la tempura di mare con il rosé Serafini e con il chutney ai mirtilli rossi.