cibo, vino e quantobasta per essere felici

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Sapori di Slovenia - formato cartaceo

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La cucina non ha confini, i sapori migrano da un paese all’altro a volte anche anticipando le dinamiche della storia. Ed ecco che nelle ricette della cucina slovena di Giulia Godeassi si sentono l’influsso della cucina dell’Alto Adriatico, dell’Austria e dell’Ungheria, della Croazia e della penisola balcanica. Funghi e mirtilli, mele e ciliegie, un’ampia declinazione di erbe spontanee dal dragoncello alla melissa. Prodotti dell’orto – patate fagioli rape e verze - e prodotti del mare - sarde seppie branzini. Formaggi e miele. Insaccati di grande qualità. Sempre una minestra o una zuppa sulla tavola domestica. Permane ancora forte la tradizione della pietanza della domenica. Numerosi e irresistibili i dolci. In passato l’orzo e il miglio erano alla base dell’alimentazione assieme a fave, piselli, lenticchie, cavolo e rape. Le carni di maiale, conservate tramite affumicatura o salagione, erano salvate per i giorni di festa. Successivamente anche il grano saraceno e il mais incominciarono a popolare i campi coltivati. Arrivarono i fagioli e le patate che si trasformarono in ingredienti fondamentali dell’alimentazione quotidiana. Durante i secoli di appartenenza all’Impero Asburgico focacce al burro e strudel straripanti di frutta incominciarono a diffondersi nelle pasticcerie e nei caffè. Spezie come la paprika ungherese e i semi di papavero accompagnavano nelle dispense le radici di rafano e i vasi di verdure fermentate. Negli ultimi anni la cucina slovena si è alleggerita nelle quantità e nei condimenti, i ristoranti gareggiano in rivisitazioni dei piatti tipici vincendo numerosi premi anche
all’estero. Un mondo gastronomico tutto da scoprire perché la conservazione degli tradizione è ancora fortissima. Abbiamo scelto 40 ricette (anzi 41 se comprendiamo anche la utilissima indicazione di come fare i crauti). Ricette che abbiamo gustato di persona e che abbiamo poi sperimentato in cucina. E che ci hanno conquistato. Come, ne siamo certi, conquisteranno anche voi!
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