Ricette: dello Chef, della Tradizione, dei Lettori

Alessandro Ricciardi Ristorante il Caratello

Chef Alessandro Ricciardi del Ristorante il Caratello. Pizza di farro e saraceno ai funghi rosè e patè di olive nere. Ingredienti per la base:

  • 500g di farina tipo zero
  • 300g di farro bianco bio
  • 200g di grano saraceno
  • 3,5g di lievito di birra secco

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Chef Enrico Fiorentini dello Sheraton Milano Malpensa Airport: Gamberi semi crudi al mandarino, nocciole, yogurt e caffè

Ingredienti (4 porzioni)

Gamberi media grandezza n° 16

Mandarino n° 3

Yogurt bianco n° 1

Caffè espresso n° 1

Cipollina bianca borretana n° 4

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Pan coi Santi

Ingredienti :

500 g di farina 00

200 g di uvetta di Pantelleria

300 g di noci di Sorrento

25 g di lievito di birra (o 14 g di lievito in polvere )

125 g di olio di oliva extravergine

200 g di acqua

5 cucchiai abbondanti di zucchero

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Chef Claudio Sordi del ristorante la Piazzetta: Millefoglie di melanzane e scamorza primo sale con basilico e spremuta di Pomodori Datterini

Ingredienti per 4 persone

  • 1 melanzana violetta
  • 600 gr. Di scamorza dolce

Per la spremuta di pomodoro:

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Crespellando

Per 20 fingers servono:

Farina “0” 300,00 g+ farina “00” 70,00 g

latte intero 700 ml + 500 ml

acqua 100,00 ml

uova medie 4

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