Zuppetta di ciliege (ciliegie) con gelato alla cannella

zuppetta di ciliege con gelato

Prima di dibattere se si scrive ciliege o ciliegie (nel caso leggete la nota ad hoc sulla nostra rubrica #parolegolose curata dalla direttrice di qb Fabiana Romanutti,) deliziamoci con questa ricetta di Daniela Doretto, presentata qualche tempo fa a #cucina33 a Pordenone, con il #gelato di Scian. 

Zuppetta di ciliegie con gelato

Ingredienti per 6 persone

per la zuppa

• 600 g di ciliegie scure
• 210 g di zucchero 
• 900 ml vino rosso
• 1 cucchiaio di kirsch
• 60 g di cioccolato fondente
• 1 bastoncino di cannella 
• 2 semi di cardamomo 

per il gelato

• 1/2 l di latte 
• 6 tuorli d’uovo 
• 120 g di zucchero
• cannella in polvere
• 50 g di panna liquida

 

Preparazione 

1.  In una padella antiaderente tostare il cardamomo pestato, aggiungere le ciliegie private del picciolo e del nocciolo.
2. Coprire con il vino e unire anche la cannella, lo zucchero e il kirsch.
3. Lasciare cuocere a fuoco vivo per 20 minuti, scolarle e tenerle da parte. Far ridurre il succo di cottura fino a che si restringe e diventa lucido.
4. Aggiungere il cioccolato fondente e amalgamare bene; versare il composto ottenuto sulle ciliegie.
5. Mettere a bollire il latte con la cannella, unirlo alle uova sbattute con lo zucchero e portare a 82 °C.
6. Filtrare la crema al colino e lasciare raffreddare bene.
7. Preparare il gelato nella gelatiera e poco prima che finisca di mantecare aggiungere la panna liquida.
8. Per il servizio: riscaldare un poco le ciliegie con il loro succo, disporle in una ciotola e guarnirle con una pallina di gelato.