Zuppa di borragine con fiori eduli e vongole
Ricetta dello chef Emanuele Scarello “Agli Amici” Godia
Zuppa iodata di borragine con fiori eduli e vongole
Sbollentare 150 grammi di foglie di borragine per 30 secondi, poi immergerli in ghiaccio per mantenere il colore. Aprire mezzo chilo di vongole in maniera classica con olio aglio e peperoncino.
Sgusciare e conservare l’acqua, filtrarla e frullare il tutto assieme alle foglie di borragine.
Filtrare ulteriormente per eliminare gli eventuali residui delle foglie.
Versare la zuppa in una fondina con una decina di vongole sgusciate.
Completare il piatto con una generosa manciata di fiori eduli misti scelti tra nasturzi rossi, borragine azzurra, violette con occhio conditi con zest di lime e olio di Sedilis.
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