Vignarola, la primavera nel piatto

All'Hassler di Roma lo chef Francesco Apreda ha presentato con successo nel menu di Pasqua una ricetta della tradizione gastronomica laziale, la vignarola. Con fave, piselli, carciofi, cipollotti e, a piacere, mentuccia romana, il piatto rimanda nel nome al termine dialettale romanesco“vignarolo” che indica l'ortolano. Le origini sono incerte ma è probabile che il piatto sia originario della zona di Velletri, dove i contadini preparavano al ritorno dalle vigne questa ricetta utilizzando le verdure appena raccolte nell’orto. Era tipico infatti che le verdure di stagione come fave e piselli venissero piantate lungo i filari di vite. Nella foto di Progetto Italia News la versione con la pancetta croccante.