Vi presentiamo il pho la zuppa vietnamita

pho vietnamita

Il 2 settembre scorso si festeggia la ricorrenza della proclamazione dell'indipendenza del Vietnam (2 settembre 1045. Quale migliore occasione che riprendere la ricetta pubblicata Alcuni fa sul mensile cartaceo QUBI, come report di viaggio di Annalisa Sandri.

 pho il report di Annalisa Sandri sul mensile QUBI

Ingredienti per 8-12 persone

Per il brodo
* 1 kg di ossa di manzo con midollo
* 500 g di carne di manzo
* 1 cipolla
* salsa di pesce (nuoc man) q. b.
* zucchero e sale q.b.

Per aromatizzare 
* 1 cipolla
* 2 pezzetti di zenzero lunghi un paio di centimetri
* 3 anici stellati
* 2 piccole stecche di cannella
* 2-3 semi di cardamomo
* 1 chiodo di garofano
* 1 cucchiaino di coriandolo

Per comporre il piatto
* 1 kg di noodles (spaghetti di riso)
* 100 g di cipollotto tritato
* 1 cipolla affettata sottile
* 300 g di carne di manzo bollita

Per guarnire
* erbe fresche
* germogli di soia
* 1 lime tagliato a spicchi (obbligatorio per rispettare la tradizione locale)

Fate così 

Preparate il brodo facendo dapprima bollire in acqua le ossa per circa 10 minuti, in modo da scremare tutte le impurità. Rimuovete le ossa dalla pentola, buttate via l’acqua e rimettete le ossa in pentola ricoperte con abbondante acqua fredda.

Aggiungete la carne di manzo, il sale, lo zucchero, la salsa di pesce e gli ingredienti per aromatizzare (gli ingredienti della parte aromatica vanno prima cotti alla piastra fino ad annerirli, inseriteli quindi in una garza tipo bustina del the).  Il tutto dovrà sobbollire per almeno tre ore, rimuovendo di tanto in tanto con la schiumarola  le impurità che dovessero emergere. Alla fine filtrate il brodo.

In un’altra pentola portate a bollore dell’acqua e fate cuocere i noodles per circa 5 minuti. Scolateli e trasferirli nelle ciotole da portata.

Tagliate la carne di manzo a fettine sottilissime e disponetele sopra i noodles insieme alla cipolla affettata e al cipollotto tritato. Infine coprite il tutto con un mestolo di brodo caldo.

Servite con accanto un piatto di erbe fresche, germogli di soia e uno spicchio di lime in modo che ciascuno possa personalizzare il Phò a proprio
piacimento.