Piatto di origine svizzera, il rösti veniva preparato per la colazione del contadino e il termine indica, nel dialetto di Berna, qualsiasi pietanza che viene arrostita. Estremamente gustoso e versatile, il rösti viene spesso accompagnato da un cucchiaio di panna acida e completato con il salmone a fette; in alternativa, vengono aggiunti ingredienti come pancetta, cipolle o formaggi di diversa tipologia. Usarlo come contenitore per il sandwich è un’idea di grande successo.
INGREDIENTI
* 3 patate biologiche di medie dimensioni * 125 g di yogurt greco (o yogurt di soia compatto) * 100 g di ceci neri * 8 pomodorini secchi o semi-secchi * valeriana q.b. * rosmarino q.b. * paprika affumicata * olio extravergine di oliva * sale * pepe nero.
PREPARAZIONE
Sbucciare le patate e grattugiarle grossolanamente. Condirle con olio, sale, pepe, paprika affumicata e formare con le mani delle frittelline (che saranno poi i nostri rösti), cercando di compattarle nel miglior modo possibile. Scaldare
molto bene una padella antiaderente con un filo di olio extravergine. Quando la padella sarà ben calda, posizionare i rösti sulla piastra, coprire con un coperchio e lasciare cucinare per una decina di minuti finché saranno belli dorati. Girarli e svolgere la stessa operazione. Nel frattempo scaldare un’altra padella in cui verranno rosolati velocemente i ceci neri con un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Tenerli da parte. Comporre i sandwich iniziando dal rösti di patate che farà da base. Aggiungere un cucchiaio di yogurt greco, una manciata di ceci neri, due pomodori secchi tagliati a listarelle e qualche foglia di valeriana. Posizionare l’altro rösti e servire caldo.

L’insalata di farro è un’ottima alternativa all’insalata di pasta o di riso. Il farro ha un buon contenuto di proteine, è ricco di vitamine e sali minerali, con un contenuto irrisorio di grassi. È più digeribile del grano tenero e del grano duro ed è estremamente versatile.

Ingredienti 

• 4 peperoni gialli, rossi e verdi
• 300 g farro integrale
• 200 g di mozzarella di riso (mozzarella vaccina per la versione vegetariana)
• una manciata di noci sgusciate
• uno spicchio d’aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale menta fresca

Prima che arrivi l'inverno vi consiglio di provare a realizzare questi deliziosi mini-sandwich, perfetti per l'aperitivo o per uno snack veloce. Vi servono 2 peperoni gialli, rossi o verdi a vostra scelta, 2 piadine integrali, 100 g di tofu seta (o crema di formaggio per la versione vegetariana) , 50 g di valeriana, erbe aromatiche a piacere (maggiorana, timo, basilico, origano), uno spicchio di aglio, olio extra vergine di oliva, sale q.b.

Preparazione:  Tagliare i peperoni a grandi falde e sbollentarli in acqua bollente salata per 5 minuti. Scaldare una padella antiaderente con poco olio extra vergine di oliva . Una volta sbollentati, cuocere i peperoni per circa 10-15 minuti a fuoco basso, in modo che si ammorbidiscano ulteriormente. Una volta cotti e leggermente abbrustoliti, salateli, pepateli e posizionateli in una teglia nella quale andrete a disporre un trito di erbe aromatiche a piacimento, l’aglio (facoltativo) e 5-6 cucchiai di olio. Rigirare i peperoni nel condimento, coprendoli e lasciandoli marinare per 2 o 3 ore a temperatura ambiente. Spalmare il tofu seta (o la crema di formaggio) precedentemente condito con olio, sale e pepe su una sola piadina. Aggiungere i peperoni marinati, la valeriana e una manciata di erbe aromatiche possibilmente fresche. Sovrapporre anche l’altra piadina e tagliare il tutto a cubetti di 3cm per lato. Servire freddi.

Zucchine? Fatte! Pomodori? Fatti! Oggi per la nostra ricetta del lunedì. passiamo dunque ai peperoni, altro tipico ortaggio estivo che ancora in queste settimane esprime il suo sapore. Comincio da un classico: i peperoni ripieni. Ma ripieni di che? Non di carne ma di legumi! Una vera delizia! La ricetta è stata pubblicata sul numero di settembre del mensile qbquantobasta. Questi peperoni gratinati, un po’ come i pomodori ripieni che vi ho già proprosto con riso venere e mandorle 

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si prestano a tantissime farciture: fagioli, ceci, lenticchie e altri legumi sono perfetti per questo tipo di ricetta. Gustateli tiepidi o appena usciti dal forno. Vi stupiranno! Ingredienti * 6 peperoni gialli, rossi e verdi * 280 g fagioli borlotti * 30 g pane grattugiato * 2 cucchiai salsa di soia * 20 g di lievito alimentare secco (formaggio grana per versione vegetariana) * una manciata di capperi sott’aceto * olio extra vergine di oliva * sale * prezzemolo

PREPARAZIONE Pulire i peperoni e tagliare solo la parte superiore in modo da formare una barchetta (lasciare quindi il picciolo). Tagliare a cubetti i ritagli di peperoni scartati e cuocerli per una ventina di minuti in una padella antiaderente con olio e sale. Una volta cotti, unire i peperoni ai fagioli borlotti, insieme ai capperi e alla salsa di soia. Frullare metà composto e aggiungere a poco a poco il pane grattugiato, così da renderlo più asciutto e compatto. Aggiustare di sale e unire il prezzemolo tritato grossolanamente. Farcire i peperoni con il ripieno ottenuto, cospargerli di lievito alimentare secco (o grana per la versione vegetariana) e infornare a 160° per 50 minuti. Per una più veloce preparazione, rivestire inizialmente la teglia con della carta stagnola. Dopo i primi 20 minuti in forno, togliere la carta, irrorare con un filo di olio e terminare la cottura. Per un effetto ancora più gratinato, attivare la funzione grill qualche minuto prima del termine.

Ultima ricetta (per ora) con i pomodori utilizzati per una simpatica idea: quella di risottare gli spaghetti. INGREDIENTI * 140 g di spaghetti o tagliolini * 250 g di pomodorini ciliegini o pachino, * 1 spicchio d’aglio * una manciata di fiori di cappero * qualche foglia di basilico fresco * lievito di birra disidratato (Parmigiano grattugiato per versione vegetariana) * olio extra vergine di oliva * sale.
PROCEDIMENTO
Mettere a bollore abbondante acqua calda. In una padella capiente versare un filo d’olio extra vergine di olive e rosolarvi uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Quando lo spicchio sarà dorato, toglierlo. Tagliare a metà i pomodorini e cuocerli a fuoco alto per qualche minuto. I pomodorini dovrebbero risultare dorati ma ancora succosi. Aggiungere qualche fiore di cappero tagliato a metà, salare a piacimento e dopo qualche secondo versare gli spaghetti ancora crudi in padella. Iniziare ad aggiungere pian piano l’acqua bollente (o il brodo vegetale, per paste più saporite) e mescolare continuamente, proprio come per la preparazione del risotto. La pasta va cotta a fiamma media, aggiungendo il liquido man mano che esso viene assorbito. Assaggiare di tanto in tanto fino a completa cottura della pasta. Salare se necessario e mantecare la pasta con abbondante lievito di birra disidratato (formaggio grattugiato per la versione vegetariana). Completare con un filo d’olio, qualche foglia di basilico fresco e tre fiori di cappero interi. Servire caldo.
La pasta risottata sfrutta l’amido della pasta per creare un ottimo sughetto. Provate questo tipo di cottura con tanti condimenti differenti, utilizzando prodotti di stagione e sbizzarritevi negli abbinamenti.

Il pomodoro ripieno è un classico della cucina italiana. Il pomodoro ripieno di riso è un classico della cucina estiva. Ho optato per un ripieno classico ma utiizzando il riso venere, con il suo gusto inconfondibile e il profumo di crosta di pane dona al piatto colore e sapore. Provate ad aggiungere anche qualche cubetto di mozzarella o di feta. La ricetta è stata pubblicata nel numero di agosto 2018 del mensile qbquantobasta. 

Ricetta versatile e gustosa: puoi aggiungere del pesto, ricotta, o mozzarella. Puoi completarla con mandorle e speziarla a piacimento: insomma è personalizzabile ed è buonissima anche il giorno dopo, servita a temperatura ambiente. E' stata pubblicata sul numero di agosto 2018 del mensile qbquantobasta.

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia integrale
• 320 g di pomodorini ciliegini o pachino
• 1 cucchiaio raso di zucchero
• 2 pizzichi di sale
• 2 rametti di timo
• 1 rametto di maggiorana
• qualche foglia di basilico 
• olio extra vergine di oliva
•  sale e pepe.
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  PROCEDIMENTO

• Accendere il forno a 160 °C. 
• Lavare i pomodorini, asciugarli accuratamente e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
• Rivestire una teglia con carta da forno. Adagiare ordinatamente i pomodorini nella teglia con il dorso sul fondo, avendo cura che rimangano molto vicini per non creare buchi.
• Condire con olio, sale, zucchero, timo sgranato dal rametto, maggiorana e qualche foglia di basilico.
• Cuocere i pomodorini in forno già caldo e lasciarli caramellare per circa 50 minuti. Il tempo varia a seconda della loro grandezza e della potenza del forno. Sono pronti quando sul fondo non sarà presente succo residuo. Sistemare nuovamente i pomodorini sul fondo in modo che siano molto stretti e ravvicinati tra di loro. Alzare la temperatura del forno a 180 °C. Srotolare la pasta sfoglia e arrotolare i bordi in modo da raggiungere la grandezza/larghezza della vostra teglia.
• Una volta pronta (con cordone di grandezza omogenea), rovesciarla nella teglia con il cornicione rivolto verso il fondo. 
• Bucherellare leggermente la pasta con una forchetta. Cuocere in forno precedentemente preriscaldato per 10 – 12 minuti.
• Alzare quindi la temperatura a 200 °C e proseguire per 8- 10 minuti circa. La tarte tatin è pronta quando la superficie sarà ben dorata.
• Una volta cotta, attendere qualche minuto che si raffreddi. Girare e servire.
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Ogni lunedì pubblicheremo qui sul sito una ricetta VEGood; oggi, per cominciare regalo doppio: le polpette di zucchina e ricotta speziate e una torta al cacao con le zucchine! Cominciamo con le polpette (le ricette sono state pubblicate nel numero di luglio 2018 del mensile qbquantobasta).  

INGREDIENTI
* 800 g di zucchine * 80 g di ricotta sgocciolata (o di tofu per la versione vegana) * 1 uovo (o un cucchiaio di semi di lino lasciati ammollare nell’acqua per la versione vegana) * 2 cucchiai di formaggio grana (o lievito alimentare per la versione vegana) * qualche foglia di menta fresca * erbette aromatiche a piacere (timo, salvia, maggiorana, origano, rosmarino) * 2 cucchiai circa di pangrattato * sale * olio per friggere (solo se friggete)
PROCEDIMENTO
Grattugiare finemente le zucchine, facendole sgocciolare molto bene su un colino. Asciugarle con un panno in modo da ottenere una polpa molto asciutta. Versarle in una ciotola, aggiungere l’uovo (o i semi di lino), la ricotta sgocciolata (o il tofu), il grana (o il lievito alimentare), il sale, la menta e tutte le erbette aromatiche a piacere. Impastare. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere uno o due cucchiai di pangrattato. Realizzare le polpette con l’aiuto di un cucchiaio e panarle con del pangrattato.

Cottura: Al Forno – Ricoprire una teglia con della carta forno e bagnare la superficie con un filo di olio extravergine di oliva. Cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti circa. Fritte – Scaldare abbondante olio di semi di arachidi. Immergere le polpette e cuocere fino a che diventeranno dorate. Scolarle e asciugare l’olio in eccesso con un po’ di carta assorbente. Servire le polpette calde calde. 

E ora ecco le istruzioni per una inaspettata torta al cacao con ingrediente LE ZUCCHINE!

INGREDIENTI

* 240 g farina semi integrale o “0” * 90 g farina di farro * 140 g zucchero di canna * 80 g olio di semi di girasole * 50 g cacao * 1 bustina lievito per dolci * 320 g zucchine * 230 ml di “latte vegetale” (di riso, soia, avena, mandorla) non zuccherato * un pizzico di sale
PROCEDIMENTO
Versare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere le zucchine precedentemente pulite lavate e frullate insieme all’olio e al latte vegetale, fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una tortiera precedentemente oleata e infarinata. Infornare a 180°C per circa mezz'ora. Per regolarvi al meglio con la cottura fate sempre la prova stecchino!

Da oggi 1 settembre comincia la mia avventura VEGood anche on line: vi racconterò ogni settimana le ricette che propongo sul mensile cartaceo qbquantobasta. Mi presento: sono laureata in Scienze Gastronomiche all'Università di Parma e vengo definita dagli amici una pazza d'amore per il cibo. Mi piace studiarlo, guardarlo, annusarlo, assaggiarlo e coglierne tutte le particolarità.Mi piace sperimentare e non porre mai limiti alla scoperta di nuovi gusti. Da questa ricerca nasce la mia curiosità per l'alimentazione vegetariana e vegana - "lo spauracchio" per tanti, tantissimi tradizionalisti. Ma perché limitarsi? Sono onnivora e apprezzo tutto, dalla carne al pesce ai latticini, sono però fermamente convinta che sia giusto andare oltre ai preconcetti e aprirsi a nuovi e stimolanti sapori. Il mondo vegetale è ricco di profumi, gusti e consistenze da scoprire e gustare! Ci proviamo insieme? cominciamo con  Spaghetti di zucchine con crema di ceci e pomodori secchi
INGREDIENTI
* 4 zucchine di medie dimensioni
* 300 g di ceci già cotti
* 50 g di mandorle
* 10 pomodori sott’olio
* olio extravergine di oliva 
* sale e pepe q.b.
* basilico fresco
PROCEDIMENTO
Lavare e curare le zucchine, tagliandone le estremità. *Preparare gli spaghetti utilizzando l’apposito attrezzo, lo spiralizer, o affettando le zucchine finemente nel senso della lunghezza.* Condire gli spaghetti con olio, sale, pepe
e basilico fresco. *Preparare la crema frullando i ceci uniti alle mandorle e ai pomodori precedentemente sciacquati. *Aggiungere un po’ d’acqua tiepida, un filo d’olio extra vergine. Aggiustare di sale. *Disporre due cucchiai abbondanti
di crema sul fondo. *Impiattare gli spaghetti aiutandosi con un mestolo da minestra e un forchettone. Terminare con un filo d’olio extravergine, due mandorle a lamelle e qualche foglia di basilico fresco.