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Qui trovate le ricette che Alessandra crea in esclusiva per qbquantobasta!

BRIOCHES INTEGRALI

Caffè e brioche: la mattina ha tutto un altro sapore, non trovate? Questa ricetta è pensata appositamente per venire incontro alle esigenze di chi è goloso, ma al tempo stesso è molto attento alla linea e agli ingredienti. Farcite la vostra brioche con confettura di lamponi, marmellata di agrumi o crema di nocciole, sarà deliziosa! Le brioche si mantengono morbide per molti giorni, ma vi consiglio comunque di congelarle e scongelarle al bisogno.

INGREDIENTI: *500g farina integrale macinata a pietra *125g zucchero di canna *250ml bevanda di soia (o riso) *140g olio di girasole *5g lievito di birra *sale qb

PREPARAZIONE: Scaldare la bevanda di soia fino a raggiungere la temperatura di 35-37° (non di più altrimenti il calore andrebbe a compromettere il ruolo del lievito). Al suo interno sciogliere delicatamente il lievito di birra. Impastare tutti gli ingredienti secchi e liquidi (anche il lievito sciolto nel latte) in una ciotola o, se la possedete, in una planetaria. Lavorare il composto fino a renderlo liscio e morbido. Ci vorranno circa 10 minuti. Porre il panetto in una ciotola e lasciarlo riposare in un luogo tiepido per circa 3 ore (o comunque fino al raddoppio). Una volta raddoppiato, dividere in due l’impasto e stenderlo con l’aiuto di un matterello. Si dovranno formare due cerchi del diametro di circa 30cm. La sfoglia, in ogni caso, non dovrà risultare troppo sottile. Prendere un coltello affilato e formare tanti spicchi la cui base andrà a misurare circa 5cm. Chiudere i cornetti arrotolandoli su se stessi e porli su un foglio di carta forno. Spennellare con un po’ di bevanda di soia e fare lievitare nuovamente per 1 ora e mezza. Scaldare nel frattempo il forno a 175°C. Una volta caldo, cuocere le brioches per 20 minuti circa fino a quando il fondo della brioche sarà dorato.

 

 

 

Dolci, Pasticceria, Cucina Sana

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COUS COUS INTEGRALE CON BROCCOLETTI POMODORI SECCHI E NOCCIOLE

INGREDIENTI:

  • 200 g cous cous integrale
  • 150 g broccolo
  • 8 pomodori secchi 
  • 100 g nocciole pelate
  • brodo vegetale
  • 1 rametto di timo
  • 1 rametto di maggiorana
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale / pepe.

PREPARAZIONE: 

  • Cuocere il cous cous secondo le indicazioni riportate (non tutti i cous cous richiedono la stessa quantità di acqua e lo stesso tempo di riposo, pertanto non è possibile indicare un’unica modalità di cottura), sgranarlo con una forchetta e irrorare con due cucchiai d’olio evo. Tenere da parte. Nel frattempo preparare il broccolo, lavandolo. Tagliare con cura le cimette e, a pezzetti più piccoli, il gambo. Scaldare una padella con un filo di olio, lo spicchio d’aglio privato dell’anima e il rametto di timo.  Una volta calda, versarvi il broccolo e coprire con poco brodo. Lasciare cuocere per circa 15 minuti. I broccoli dovranno risultare cotti ma croccanti. 
  • Terminare la cottura con i pomodori secchi tagliati a listarelle e la maggiorana fresca. Aggiustare di sale e pepe se necessario.  In una padellina precedentemente scaldata tostare le nocciole.
    Comporre il piatto unendo il cous cous ai broccoletti e alle nocciole spezzettate. Terminare con un filo di olio evo e servire.

Un’insalata di cous cous semplice, fresca e molto delicata. È possibile sostituire il broccolo con un’altra verdura invernale e aggiungerci a piacere olive taggiasche, capperi e altre erbette aromatiche.

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Ciambellone rustico vegan e senza glutine

Un dolce vegano, senza glutine, con pochi grassi e ugualmente gustoso? Non ci credo. O almeno non ci credevo. Adesso posso confermare che si tratta di una torta ricca, morbida e assolutamente da provare. Per la prima colazione o per la merenda pomeridiana, è un tripudio di sapori! 

Ingredienti

  • 250g farina di grano saraceno bio
  • 80g farina di mandorle (o mandorle intere, da sminuzzare finemente con il mixer)
  • 130g zucchero integrale
  • 240g yogurt di soia non zuccherato
  • 125g mele grattugiate (non triturate)
  • 70g olio di girasole spremuto a freddo
  • 1 cucchiaio succo di limone o aceto di mele
  • scorza grattugiata di mezzo limone bio
  • 3g cremor tartaro
  • 3g bicarbonato
  • sale qb
  • zucchero a velo qb 

Preparazione

  • Preriscaldare il forno a 180°C
  • Grattugiare la mela con l'accessorio indicato, coprire e mettere da parte
  • Unire l’olio, lo zucchero, lo yogurt, il succo di limone nel robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto liscio
  • Aggiungere la farina di grano saraceno, la farina di mandorle, il bicarbonato, il cremor tartaro, il sale e la scorza di limone.
  • Impastare il tutto per 5-10 secondi.
  • Versare il composto in una ciotola e aggiungere delicatamente le mele grattugiate. Amalgamare bene e versare il tutto in una tortiera precedentemente oleata e infarinata.
  • Cuocere per 50 minuti o fino a che lo stecchino, che utilizzerete per verificare la corretta cottura, non risulterà asciutto
  • Una volta raffreddata, cospargere la torta con lo zucchero a velo.

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Torta ri...cotta!

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Un dolce leggero, senza farina e senza burro, adatto a intolleranti al glutine e a vegetariani golosi! Bastano pochi ingredienti per realizzare questo semplice dolce di ricotta, perfetto per colazione e per una dolce merenda pomeridiana.

Ingredienti:

  • 800g di ricotta fresca
  • 30g di amido di mais
  • 150g di uvetta sultanina
  • 3 uova
  • 200g di zucchero semolato
  • 1 limone bio
  • 1 bicchierino di Rum
  • mezza bustina di lievito per dolci
  • sale qb
  • zucchero a velo qb

Preparazione: Accendere il forno a 180° • Lasciare rinvenire l'uvetta per qualche minuto all'interno del bicchierino di rum • Separare gli albumi dai tuorli e lavorare questi ultimi con 100g di zucchero. Con l'aiuto del frustino elettrico, montare il composto fino a renderlo spumoso • Unire al composto la ricotta fresca, il resto dello zucchero, la scorza del limone, l'amido setacciato e il lievito. Continuare a frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Per ultimo unire l'uvetta scolata • A parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale per mantenerli fermi e spumosi. Unire anche gli albumi al composto di tuorli e ricotta facendo attenzione a non smontare la crema • Oliare e infarinare un tortiera tonda e versarvi all'interno il composto cremoso. Livellare bene il tutto e cuocere per circa 40 minuti fino a doratura della superficie. 

 

 

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Spezzatino di soia con pisellini e carote

Lo spezzatino di soia è un’ottima alternativa veg al classico spezzatino di carne. Accompagnato da un contorno di patate al forno, è un perfetto piatto unico. Dolce e al tempo stesso saporito e speziato, è un secondo “da famiglia”,
proprio come il piatto della domenica a casa della nonna.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
* 100 g bocconcini di soia disidratati * 300 g carote * 150 g pisellini freschi * 1 cipolla rossa * 1 mazzetto di prezzemolo * 1 rametto di rosmarino * 1 rametto di timo * 1 rametto di maggiorana * 1 foglia di alloro * 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro * 250 ml di passata di pomodoro * 1 cucchiaio di zucchero * paprika affumicata * olio extravergine di oliva * sale / pepe.

PREPARAZIONE
Preparare il brodo inserendo in una capiente pentola due carote tagliate a pezzettoni, il prezzemolo e mezza cipolla. Portare a ebollizione e prelevarne un bicchiere che verrà tenuto da parte. Togliere il brodo dal fuoco e versarvi i bocconcini di soia lasciandoveli per almeno 10 minuti. Così si idrateranno e acquisteranno sapore. In un un’altra padella soffriggere dolcemente la restante cipolla con due cucchiai di olio extravergine. Una volta morbida,
unire le carote precedentemente tagliate a rondelle, i rametti di erbe aromatiche e la foglia d’alloro. Aggiustare di sale e pepe e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Lasciare cuocere per altri 10 minuti. Terminato il tempo d’idratazione dei bocconcini, scolarli e unirli alle carote. Completare con il concentrato di pomodoro, la passata, i piselli e il bicchiere di brodo conservato inizialmente. Cuocere altri 15 minuti. Verso il termine della cottura, aggiungere lo zucchero. Aggiustare infine di sale, pepe, paprika e togliere i rametti rimanenti. Servire caldo.

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Lasagnetta di scamorza e seitan

È Natale e non possiamo non concederci un piccolo capriccio goloso, ancorchè vegetariano. Questa lasagnetta bianca è delicata, fondente e dal gusto leggermente affumicato. Parola mia, piacerà ad adulti e bambini e permetterà di recuperare qualche pezzetto di formaggio abbandonato nel frigo e in attesa di essere consumato!

 
INGREDIENTI PER UNA TEGLIA 20x15 cm
* 10 fogli di pasta (secca) all’uovo per lasagne. Besciamella: * 50 g di burro * 50 g di farina 00 * 550 ml di latte intero * noce moscata * sale fino.
Condimento / farcitura: * 125 g di seitan al naturale * 120 g di scamorza affumicata * 50 g parmigiano reggiano * 20 g burro.
PREPARAZIONE
Scaldare il forno a 180°. Preparare la besciamella. Scaldare il latte fino quasi a bollore. In un pentolino a parte sciogliere delicatamente il burro. A scioglimento completato, versare all’interno la farina tutto d’un colpo e mescolare rapidamente per evitare la formazione dei grumi. Una volta amalgamato, versare a filo il latte caldo in modo che venga assorbito un poco alla volta. Aggiustare di sale e grattugiare la noce moscata. La besciamella dovrà risultare volutamente più liquida del normale. Lasciare da parte per qualche minuto.

Scaldare una padella con un filo d’olio, una volta calda, dorare per qualche minuto i cubetti di seitan precedentemente tagliati. Tenere da parte.

Comporre la lasagnetta imburrando leggermente la pirofila in modo che i fogli di pasta non si attacchino alle pareti. Iniziare con uno strato di pasta (non scottarla prima!), aggiungere qualche cubetto di scamorza, di seitan e completare con un abbondante cucchiaio di besciamella. La besciamella dovrà coprire uniformemente le sfoglie e il condimento, così permetterà alla pasta di cuocersi più velocemente. Continuare gli strati fino a completamento. Una volta raggiunto l’ultimo strato, cospargere con il Parmigiano Reggiano, qualche noce di burro e infornare per 30-35minuti. Lasciare raffreddare qualche minuto e servire.

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Torta brioche allo yogurt

Soffice, morbida brioche! Perfetta per la colazione natalizia. Ideale per essere inzuppata nel latte o nel caffè oppure farcita con marmellata o crema di nocciole. È un dolce versatile e leggero, nonché scenografico e simpatico da condividere con parenti e amici durante le festività.
INGREDIENTI
* 50 g farina manitoba * 250 g farina 00 * 1 bustina di vanillina * 100 ml latte tiepido * 15 g lievito di birra fresco * 125 g yogurt bianco (a temperatura ambiente) * 100 g zucchero * 80 g olio di semi di girasole * 1 uovo (a temperatura ambiente).


PREPARAZIONE
Scaldare il forno a 180°. Sbriciolare il lievito di birra e scioglierlo nel latte tiepido. Il latte non deve essere troppo caldo poiché il calore eccessivo potrebbe compromettere l’azione del lievito. Versare lo yogurt bianco nel
composto assieme allo zucchero, l’olio, l’uovo e la vanillina. Mescolare delicatamente fino a ottenere un composto liscio. In un’altra ciotola unire le farine e versarle nel composto liquido un poco alla volta fino a completamento. Impastare il tutto sul piano di lavoro fino a raggiungere una consistenza elastica e omogenea. Formare una palla e lasciare lievitare per circa due ore o fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo necessario (circa due
ore), riprendere l’impasto e lavorarlo per qualche minuto.
Dividere l’impasto in sette pezzi da 120g circa e posizionarli all’interno dello stampo precedentemente oleato. Coprire lo stampo con la pellicola e lasciare lievitare per un’altra ora, fino al raddoppio. Infornare per 35-40 minuti avendo cura di controllare con lo stecchino l’effettiva cottura della torta.

Ricetta pubblicata sul numero di dicembre di qbquantobasta. 

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Ciambellone di zucca e mandorle

Una torta veg che non ti aspetti! Soffice, morbida, estremamente leggera, è adatta per la colazione, per la merenda e anche per il dopocena (potete accompagnarla anche con cioccolato fondente o con una glassa all'arancia). 
INGREDIENTI * 150 g di zucca cruda (già privata della buccia) * 250 g farina di farro bianco * 100 g farina di mandorle * 150 g zucchero * 200 ml acqua * 200 ml di succo di arancia appena spremuto * 100 ml di olio di semi di girasole * 1 stecca di vaniglia * 1/2 cucchiaino di cannella in polvere * 1 bustina di lievito per dolci.

PREPARAZIONE
Accendere il forno a 180°. Unire il succo d’arancia appena spremuto all’acqua (tiepida, è preferibile) e allo zucchero, affinché quest’ultimo si sciolga completamente. Lasciare da parte. Frullare la polpa di zucca con i semi della stecca di vaniglia (precedentemente tagliata nel senso della lunghezza), la cannella e l’olio. Il composto dovrà risultare liscissimo e quindi privo di grumi. Ci vorranno dai 2 ai 4 minuti in base alla potenza del vostro elettrodomestico. Lasciare da parte. Unire la farina di farro  alla farina di mandorle e al lievito. È consigliabile setacciare tutte le farine e il lievito prima della preparazione. A questo punto, all’insieme delle farine, aggiungere il composto liquido di acqua, il succo d’arancia e zucchero, che dovrà essere completamente sciolto. Mescolare il tutto molto bene. Completare l’impasto con l’inserimento della polpa di zucca precedentemente frullata con l’olio. L’impasto finito dovrà risultare liscio e senza grumi. Versare il contenuto in una tortiera a ciambella precedentemente oleata e infarinata e cuocere a 180° per 40 minuti. Come di consueto, dopo i primi 30 minuti, fare la prova dello stecchino per verificare che la torta sia realmente cotta. Una volta raffreddata, girarla e cospargerla di zucchero a velo.

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Zucca arrosto

La zucca preparata in modalità "arrostita" è davvero saporita! Può essere utilizzata come contorno o come condimento per una pasta fredda, magari in aggiunta a una manciata di ceci e a qualche seme oleoso. Il gusto tendenzialmente dolce della zucca si sposa magnificamente con il tocco salino e balsamico delle erbe aromatiche. La scelta di lasciare la buccia non è affatto casuale. È infatti scientificamente provato che la buccia di zucca apporta notevoli benefici alla salute ed è ricchissima di fibre. Ovviamente stiamo parlando di zucche rigorosamente biologiche. In questo caso, come si dice, anche della zucca…non si butta via niente. 

 

INGREDIENTI

 

  • 1 kg zucca mantovana bio 
  • * rosmarino * salvia * timo * maggiorana * origano fresco 
  • * olio evo
  • sale grosso integrale.

 

PREPARAZIONE

  • Scaldare il forno a 200 °C. Lavare per bene la zucca, eliminare eventuali residui di terra e tagliarla dapprima a metà (togliendo semi e scarti) e poi a fette nel senso dell’altezza.
  • NON togliete la buccia. Le fette dovranno essere di circa due cm possibilmente tutte dello stesso spessore.
  • Bagnare con un filo di olio extravergine di oliva una teglia ricoperta di carta forno. Adagiarvi le fette di zucca e, una volta distese, irrorarle d’olio.
  • Aggiungere il sale grosso e le erbe aromatiche precedentemente tagliate.
  • Infornare per 25 minuti fino a quando le fette saranno dorate e
    “disidratate”.
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Vellutata di zucca speziata

Classica, delicata, confortevole! È la crema di zucca, l’ortaggio autunnale per antonomasia. Questa vellutata è molto semplice e veloce, ma la sua ricchezza sta nell’uso di spezie calde, avvolgenti e un po’ piccanti.
INGREDIENTI * 1 kg zucca mantovana * 500 ml brodo vegetale * 500 g funghi champignon (o funghi porcini se disponibili) * 50 g lievito alimentare in scaglie (o formaggio grana per la versione vegetariana) * paprika affumicata qb * curcuma qb * noce moscata qb * olio evo / sale / pepe nero

PREPARAZIONE
Iniziare preparando il brodo vegetale. È preferibile l’utilizzo di ortaggi freschi, ma per comodità è possibile utilizzare il classico dado vegetale rigorosamente biologico. Tagliare la zucca a fette, eliminare i semi, la parte interna e la buccia. Tagliare a cubotti e mettere da parte. In una pentola capiente e alta, versare un filo d’olio sul fondo. Una volta calda, aggiungere la zucca e lasciare cuocere per qualche minuto a fuoco vivo. Aggiungere il brodo fino alla completa copertura delle verdure. Consiglio inizialmente di versare una parte di brodo per poi aggiungere la restante, se necessario. Spesso la consistenza della zucca cambia la densità della crema, pertanto è consigliabile analizzarla di volta in volta. Dopo una decina di minuti, aggiungere le spezie a poco a poco. Aggiustare di sale e di pepe e lasciare cuocere ancora per 10 – 15 minuti, fintanto che le verdure saranno ben cotte e morbide. Nel frattempo saltare a fuoco alto i funghi champignon in padella con poco olio e uno spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Il tempo di cottura dei funghi è molto breve. Cuocerli velocemente per evitare che si sfaldino. Una volta pronta la zucca, terminare aggiungendo il lievito alimentare. Frullare la crema con il minipimer affinché diventi densa e vellutata. Comporre il piatto con due abbondanti cucchiai di crema e una manciata di funghi in padella.

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Patate alle erbe aromatiche

Una ricetta che più semplice non si può! La patata, preparata in questo modo, si mantiene morbidissima dentro e croccante fuori. Questo tipo di preparazione permette di utilizzare i condimenti più vari. È infatti possibile cospargerla di lievito alimentare in scaglie (o grana per la versione vegetariana), pomodorini secchi, capperi e olive nere. Il mix perfetto per una patata…alla mediterranea.
INGREDIENTI
* 4 patate biologiche di media dimensione * un mazzo di erbe aromatiche a piacere (rosmarino, timo, maggiorana) * 8 cucchiai di olio extravergine di oliva * sale grosso q.b.
PREPARAZIONE
Scaldare il forno a 220°. Infilzare la patata cruda, compresa la buccia, dopo averla lavata, con uno stecchino lungo. Il punto esatto è appena sotto la metà, con la patata posizionata in orizzontale. Tenere salda la patata con lo stecchino e iniziare a effettuare i tagli a circa 3mm l’uno dall’altro. Lo stecchino aiuterà l’operazione, in quanto permetterà al coltello di fermarsi a 3/4. Nel frattempo, preparare il condimento unendo l’olio extravergine a un trito di erbe aromatiche e a qualche granello di sale grosso. Con l’aiuto di un pennello, iniziare a spennellare le patate con l’emulsione facendo pnetrare bene il condimento tra i tagli della patata. Infornare le patate per 45 minuti finché saranno belle dorate e cotte al punto giusto.

La ricetta è stata pubblicata nel numero di ottobre 2018 del mensiele qbquantobasta.

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