VEGood toast alla crema di ceci con fettine di avocado

Che ne dite di questo toast di avocado su crema di ceci? Il nostro consiglio è di provare a realizzarlo e ovviamente mangiarlo con gusto! L’Avocatoast per me rappresenta uno di quei sandwich vegani incredibilmente gustosi e nutrienti. Racchiude in sè i carboidrati e le fibre del pane integrale, le proteine dei ceci, le vitamine delle carote e quei fantastici grassi buoni dell’avocado. Un insieme di ottimi ingredienti che, combinati assieme, permettono di ottenere un pasto completo e bilanciato per un pranzo veloce o un asostanziosa merenda.

INGREDIENTI

* 4 fette di pane integrale* 1 avocado di media dimensione* 100 g ceci in scatola* 3 carote medie* 2 cucchiai olio extravergine di oliva* 2 cucchiai lievito alimentare* 1 cucchiaino di tahin (la celebre salsa di sesamo orientale)* ½ cucchiaino di succo di limone* paprika affumicata qb* sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Cuocere a vapore le carote precedentemente pulite e tagliate a pezzi di circa 5 cm. Cucinarle fino a renderle morbide e lasciarle intiepidire. Per la crema di ceci, unire in un bicchiere per minipimer le carote, l’olio extra veergine, il lievito alimentare, il tahin e il succo di limone. Aggiustare di sale e pepe. A parte tagliare longitudinalmente l’avocado cercando di ottenere sottili fettine di max 5 mm di spessore. Tostare il pane integrale e comporre il piatto. Spalmare quindi un cucchiaio abbondante di crema di ceci sulla fetta di pane e adagiarvi sopra le fettine di avocado su tutta la superficie. Terminare con una spolverata di paprika affumicata e un filo d’olio evo. 

VEGood Spaghetti al pesto di avocado, rucola e zucchine

Questo pesto è stato una vera rivelazione! Un'ottima modalità per utilizzare l’avocado un po’ maturo e difficile da tagliare a piccole fette. Perfetto con la pasta, secondo me è perfetto anche per farcire un panino in aggiunta a qualche altra verdura grigliata!

Ingredienti

• 240g spaghetti integrali
• 120g avocado privato di buccia e nocciolo
• 80g zucchine già tagliate e mondate
• 15 foglie basilico
• 2 manciate rucola fresca
• 1 cucchiaio succo di lime
• 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie
• 10g pinoli
• 2-3 cubetti di ghiaccio
• 2 cucchiai olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai mandorle a lamelle
• sale e pepe qb

Preparazione

In un robot da cucina unire l’avocado pulito, le zucchine, la rucola fresca, il succo di lime, i pinoli (leggermente tostati) e il lievito alimentare.

Unire quindi anche l’olio evo, il sale, il pepe e i due cubetti di ghiaccio che manterranno vivo il colore della rucola e della zucchina, mentre il succo di lime eviterà l’ossidazione dell’avocado. Tritare il tutto fino a rendere il pesto liscio e omogeneo. Cuocere la pasta e condirla con il pesto appena fatto. Completare con qualche lamella di mandorla.

Una valida alternativa alla classica bollitura della pasta è quella della cottura “risottata”. Questa particolare tipologia di cottura permette di cuocere pasta e condimento insieme, all’interno della stessa padella.

Si procederà quindi facendo bollire in un pentolino dell’acqua calda (o brodo vegetale). A parte, in una capiente padella scaldare leggermente il pesto, unire quindi gli spaghetti e aggiungere gradatamente l’acqua bollente in modo da lasciare cuocere lentamente la pasta nel suo stesso sugo. Il risultato sarà un pasta cremosa, densa e legata perfettamente con il condimento.

La ricetta è stata pubblicata sul numero di maggio 2019 del mensile qbquantobasta dove curo con passione la rubrica VEGood - Acquista qui la tua copia!

INGREDIENTI

• 200g quinoa nera
• 100g piselli freschi
• 4 zucchine di medie dimensioni
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe qb
• Olio extra vergine di oliva
• qualche foglia di salvia
• un rametto di timo
• menta fresca

PROCEDIMENTO

Sciacquare la quinoa nera sotto l’acqua corrente per qualche minuto affinché venga eliminata la saponina, una sostanza presente nel chicco che ha un sapore molto amaro. Una volta sciacquata, versare la quinoa all’interno di un bicchiere. Per ogni bicchiere di quinoa calcolare due bicchieri di acqua. Versare in una pentola la quinoa, l’acqua e mettere sul fuoco. Salare e chiudere con un coperchio fino a quando i chicchi avranno assorbito tutta l’acqua. La quinoa si cuocerà in 12-15 minuti. A parte cuocere i piselli con un filo d’olio extra vergine, la salvia e il timo.

In una terza padella scaldare un filo di olio di oliva con uno spicchio d’aglio privato dell’anima. Una volta calda, unire le zucchine precedentemente tagliate a julienne. Il tempo di cottura delle zucchine sarà molto veloce (7-10 minuti). Dovranno rimanere croccanti, saporite e non dovranno sfaldarsi. Comporre il piatto unendo la quinoa nera scolata, i pisellini cotti e le zucchine a julienne. Terminare con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e qualche foglia di menta spezzata. Mescolare bene e servire.

Dopo la mia amata Torta Zucchina vi propongo la Torta Carotella, in attesa di raccontarvi i Cubotti dolci con pisellini. Sono ricette collaudate e gustosissime. Provatele!

INGREDIENTI: • 130 g farina integrale • 100 g farina “0” • 200 g carote bio • 125 g yogurt di soia • 120 g zucchero a velo • 100 g bevanda di soia • 90 ml di olio di semi di girasole • 50 g pistacchi al naturale • 50 g mandorle • 1⁄2 bustina di lievito • Cannella • un pizzico di sale

PREPARAZIONE: Accendere il forno a 180°. Grattugiare finemente le carote precedentemente lavate e private degli scarti. Tritare con cura mandorle e pistacchi. Unire le farine, lo zucchero a velo, la frutta secca triturata, la cannella e mescolare bene. Aggiungere gradatamente lo yogurt di soia, l’olio di semi di girasole e la bevanda di soia. Una volta che sia stata assorbita la parte liquida, unire le carote e amalgamare bene il tutto. Terminare con il lievito e il pizzico di sale. Versare il composto in una tortiera precedentemente oleata e infarinata e infornare per 30 minuti. Fare comunque la prova stecchino per verificare la cottura

Un burger di carote è sempre un’ottima alternativa al classico burger di carne. Un secondo piatto con una spiccata tendenza dolce che piacerà sicuramente a tutti i componenti della famiglia! Provatelo all’interno del panino, in abbinamento a qualche verdura grigliata, un formaggio cremoso e qualche pomodorino secco, sarà un successo!

INGREDIENTI: • 200 g di soia gialla • 150 g carote • 2 patate piccole • 3 cucchiai olio evo • 1 cucchiaio lievito alimentare • curry qb • brodo vegetale • pangrattato qb • sale e pepe qb

PREPARAZIONE: In una capiente pentola a pressione, cuocere la soia in abbondante acqua per 60 minuti (verificare che la vostra soia non necessiti di ammollo). A piacimento, aromatizzare l’acqua con qualche rametto di rosmarino e di timo. Lasciare raffreddare.
*Nel frattempo grattugiare grossolanamente le carote e porle in un colino per circa 30 minuti.

*Lessare a parte le patate fino a renderle tenere e morbide. Lasciarle raffreddare. 

*Unire in un bicchiere da minipimer la soia cotta, le carote, le patate, l’olio evo, il lievito alimentare e il curry. Aggiungere due cucchiai di brodo vegetale per permettere al frullatore di affondare e rendere il composto morbido ma consistente e facilmente lavorabile. Nel caso fosse eccessivamente liquido, aggiungere uno o due cucchiai di pangrattato. Aggiustare di sale
*Formare i burger di carote e cuocerli in una capiente padella molto calda. Cuocere 2 minuti per lato a fuoco medio o comunque fino a completa cottura e doratura.

Questa ricetta è un classico che faccio spessissimo! Generalmente utilizzo gli ingredienti che vi indico qui, ma se non ho a disposizione alcuni cereali, posso sostituirli con altri. La stessa cosa vale per la frutta secca e per i semi. Grancrunchy non eccede con gli zuccheri e nemmeno con i grassi; è gustosa perché ha al suo interno semi e frutta secca, è economica, versatile e veloce. Insomma, è una grande invenzione! La ricetta è stata pubblicata sul numero di marzo 2019 del mensile qbquantobasta. 

Ingredienti: 100 g fiocchi d’avena integrali * 100 g corn flakes di grano saraceno * 60 g farro soffiato (al naturale) * 40 g mandorle pelate * 30 g noci sgusciate * 25 g bacche di goji * 25 g uvetta sultanina * 15 g semi di girasole * 15 g semi di zucca (non salati) * 15 g semi di chia * 4 datteri privati del nocciolo * 1 cucchiaio e mezzo di olio di cocco (in alternativa potete usare olio di girasole) * 1 cucchiaio di miele.
Procedimento
Scaldare il forno a 200°C. Lasciare ammorbidire le bacche di goji e l’uvetta sultanina in due tazze distinte di acqua tiepida per una quindicina di minuti. Nel frattempo tagliare grossolanamente le mandorle, le noci e i datteri. Unire
tutti gli ingredienti secchi (fiocchi d’avena, corn flakes, farro soffiato, mandorle, noci, datteri, semi di chia, zucca e girasole) e amalgamarli velocemente. A parte scaldare per pochissimi secondi (attenzione al tempo) l’olio di cocco. Una volta sciolto quasi completamente, aggiungere il cucchiaio di miele e scaldare nuovamente per pochi secondi. Questa tecnica serve per rendere più liquidi i due ingredienti e fa sì che si amalgamino più velocemente. Unire il composto di olio di cocco e miele a tutti gli ingredienti secchi facendo attenzione a mescolarli velocemente per evitare che l’olio di cocco si solidifichi. Foderare la teglia con della carta forno e versarvici sopra il composto, livellandolo bene. Infornare per 10-15minuti. Fare attenzione al tempo perché il composto tende a cuocersi molto velocemente. Una volta che la superficie risulta dorata, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Strizzare per bene le bacche di goji e l’uvetta e unirle al composto. Una volta fredda, spezzettarla grossolanamente e porla in un recipiente di vetro. Si conserva, chiusa ermeticamente, più di un mese.

La zuppa è un comfort food per tutte le stagioni, tanto più in questa primavera che ha ancora delle spruzzate di clima invernale. Questa con le lenticchie rosse ve la consiglio vivamente. Non solo è gradevole ma è anche tanto sana!

INGREDIENTI: *300 g lenticchie rosse decorticate *1 scalogno *1 carota *1 gambo di sedano *125 g polpa di pomodoro a pezzettoni *1 cucchiaino di zucchero *1 l brodo vegetale *1 rametto di rosmarino *paprika affumicata *curry *olio extra vergine di oliva *sale

PROCEDIMENTO:

Preparare il soffritto, sminuzzando scalogno, carota e sedano. A parte scaldare 3 cucchiai di olio evo in una pentola capiente. Una volta caldo, soffriggervi le verdure per circa 10 minuti. e unire anche il rametto di rosmarino Le verdure dovranno risultare più morbide e leggeremente appassite.

Sciacquare accuratamente le lenticche e, una volta sgocciolate, unirle al trito di verdure e rosolarle per qualche minuto.

Aggiungere il brodo vegetale in modo graduale e attendere che le lenticchie lo assorbano prima di aggiungerne dell'altro. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Una volta morbide, unire anche la polpa di pomodoro, un cucchiaino di zucchero e lasciare cuocere per altri 10 minuti. Terminare aggiungendo le spezie, un filo d'olio evo e servire caldo (...ricordandosi di togliere il rametto di rosmarino!).

Oggi per la ricetta VEGood del lunedì vi propongo una gustosa insalata: è un vero comfort food se la consumate tiepida, ma è ottima anche fredda. L’aroma particolare del riso venere il piatto saporito e gustoso. L’accostamento con la zucca e i ceci rende anche esteticamente bella quest’insalata di fine inverno.

INGREDIENTI:

• 220 g riso venere
• 150 g ceci bio precotti
• 500 g zucca mantovana bio
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di maggiorana
• 1 rametto di salvia
• olio extravergine di oliva
• sale grosso integrale
• pepe/sale

PREPARAZIONE: 

• Scaldare il forno a 200 °C. 
• Lavare la zucca, eliminare eventuali residui di terra e tagliarla a fette dello spessore di circa 2cm. In questo caso è importante mantenere la buccia. 
• Irrorare con un filo di olio evo una teglia ricoperta di carta forno e adagiare le fette di zucca. Bagnare le fette con un filo di olio evo, sale grosso e le erbe aromatiche, precedentemente lavate e tagliate. 
• Infornare per 25 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare. 
• Cuocere il riso nero in abbondante acqua salata a vostro piacere. Lessare il riso scolarlo e lasciarlo raffreddare. 
• Scaldare una padella con un filo di olio evo e saltare i ceci per qualche minuto con qualche rametto di rosmarino e un pizzico di sale. 
• Comporre l’insalata partendo con la zucca tagliata a tocchetti, il riso venere e i ceci saltati. Aggiustare di sale e pepe e servire.