Qui trovate le ricette che Alessandra crea in esclusiva per qbquantobasta!

L'anguria nel piatto e nel barattolo

Panzanella di anguriaPanzanella di anguria

Agosto, mese canonico dell'anguria. Noi di qb ve la proponiamo non solo in semplici fette da gustare voluttuosamente ma in veri e propri piatti. Tre le ricette che trovate sul numero di agosto del nostro mensile cartaceo (qui potete scaricare la versione digitale) 

Nella foto in alto una Panzanella di anguria, simpatico antipasto svuotafrigo. Qui sotto un gazpacho di anguria, fantastica zuppetta dissetante. 

Gazpacho di anguria con crumble alla curcuma Gazpacho di anguria con crumble alla curcuma  E dulcis in fundo al posto del solito fior di fragola eccovi un gustoso fiori di anguria yogurt e basilico. scriveteci che cosa ne pensate e se li avete provati magari con qualche variante!

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Insalatina di pesche, pomodori confit e anacardi

INGREDIENTI: *100g misticanza *100g cicerchie già cotte *50g pomodorini ciliegino *30g anacardi al naturale *2 pesche noci sode *1 avocado di medie dimensioni *erbe aromatiche miste *curry in polvere qb *zucchero di canna qb *sale e olio evo qb *aceto balsamico qb

 

PREPARAZIONE: Iniziare con la preparazione dei pomodorini confit accendendo il forno e portandolo a 200°. Tagliare i pomodorini orizzontalmente a metà ed eliminare i semini al loro interno. Su un foglio di carta forno posizionarli con la parte tagliata verso l’alto e condirli con un filo di olio evo, le erbe aromatiche sminuzzate (rosmarino, timo, origano), due cucchiaini di zucchero di canna e un pizzico di sale. Cuocere i pomodorini finché risultino semi appassiti. Ci vorranno circa 30minuti. Lasciarli quindi raffreddare a temperatura ambiente. A parte condire la misticanza con un filo d’olio evo, l’aceto balsamico e un pizzico di sale. Dividere quindi la misticanza in 4 ciotoline e comporle singolarmente inserendo le cicerchie cotte (a piacere, anche passate in padella con un pizzico di curry), i pomodorini confit, qualche fettina di avocado e gli anacardi al naturale e le pesche lavate e sottilmente affettate. Aggiustare di sale, se necessario, e servire.

Luglio, uno dei mesi più caldi, lunghi e belli dell’anno. Il nostro corpo necessita di sapori freschi, consistenze diverse e soprattutto richiede piatti dall’alto contenuto di acqua! Quest’insalata rappresenta tutto ciò: un insieme di sapori sapidi, dolci e consistenze più grasse come quella degli anacardi e dell’avocado. A piacere è possibile accompagnarla con una fetta di pane integrale o di segale.

 

vegood, avocado, veg, Insalata, Pesche

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MUG CAKE AL CACAO E PESCA

La mug cake è entrata prepotentemente nelle nostre cucine ormai da qualche anno. Esiste anche la versione salata, ma di certo quella dolce è la più amata, anche perché si presta a molteplici combinazioni. Quella che vi presento oggi è di sicuro successo e permette di cambiare il frutto a proprio piacimento. E’ velocissima, semplice e non presenta grassi e ingredienti di origine animale. Un peccato di gola vegan e buonissimo! La ricetta è stata pubblicato sul mensile qbquantobasta di luglio per l'articolo Pesche a tutto pasto. 

 

INGREDIENTI: *55g farina tipo 00 *25g zucchero integrale *30g acqua *20g olio di semi di girasole/soia *1 cucchiaio cacao amaro in polvere *1 cucchiaino raso di lievito per dolci *1 pizzico di cannella *1 pesca matura

PROCEDIMENTO: La preparazione, come detto. è estremamente semplice e permette di lavorare e cucinare sempre all’interno dello stesso contenitore.
Unire quindi in una tazza capiente la farina, il cacao setacciato, lo zucchero integrale, la cannella e il lievito. Mescolare bene. Unire poi gli ingredienti liquidi (acqua e olio di semi) e aggiungere all’ultimo la pesca tagliata a piccoli pezzi. Mescolare molto bene il tutto e cuocere a microonde (a 400watt circa) per 2minuti e mezzo - 3 minuti (il tempo dipende dalla potenza del vostro apparecchio). Fare la prova stecchino per verificare la corretta cottura.

 

 

Torte, vegood, veg, Pesche

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Pancakes di Piselli e Ceci

Pancakes di piselli e ceciPancakes di piselli e ceci

Questa ricetta l’ho creata pensando al classico pancake americano. Quello morbido, caldo e avvolto da una cascata di sciroppo d’acero. Ho pensato: perché non farlo salato? E perché no, anche gluten free? Ecco  ecco qui questi morbidi, aromatici e versatili pancakes di piselli e ceci. Potete farcirli, usando un latticino differente o uno spalmabile di soia o riso, qualche verdura grigliata, delle  olive taggiasche. 

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Un toast veg incredibilmente gustoso

VEGood toast alla crema di ceci con fettine di avocadoVEGood toast alla crema di ceci con fettine di avocado

Che ne dite di questo toast di avocado su crema di ceci? Il nostro consiglio è di provare a realizzarlo e ovviamente mangiarlo con gusto! L’Avocatoast per me rappresenta uno di quei sandwich vegani incredibilmente gustosi e nutrienti. Racchiude in sè i carboidrati e le fibre del pane integrale, le proteine dei ceci, le vitamine delle carote e quei fantastici grassi buoni dell’avocado. Un insieme di ottimi ingredienti che, combinati assieme, permettono di ottenere un pasto completo e bilanciato per un pranzo veloce o un asostanziosa merenda.

INGREDIENTI

* 4 fette di pane integrale* 1 avocado di media dimensione* 100 g ceci in scatola* 3 carote medie* 2 cucchiai olio extravergine di oliva* 2 cucchiai lievito alimentare* 1 cucchiaino di tahin (la celebre salsa di sesamo orientale)* ½ cucchiaino di succo di limone* paprika affumicata qb* sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Cuocere a vapore le carote precedentemente pulite e tagliate a pezzi di circa 5 cm. Cucinarle fino a renderle morbide e lasciarle intiepidire. Per la crema di ceci, unire in un bicchiere per minipimer le carote, l’olio extra veergine, il lievito alimentare, il tahin e il succo di limone. Aggiustare di sale e pepe. A parte tagliare longitudinalmente l’avocado cercando di ottenere sottili fettine di max 5 mm di spessore. Tostare il pane integrale e comporre il piatto. Spalmare quindi un cucchiaio abbondante di crema di ceci sulla fetta di pane e adagiarvi sopra le fettine di avocado su tutta la superficie. Terminare con una spolverata di paprika affumicata e un filo d’olio evo. 

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Spaghetti al pesto di avocado, rucola e zucchine

VEGood Spaghetti al pesto di avocado, rucola e zucchineVEGood Spaghetti al pesto di avocado, rucola e zucchine

Questo pesto è stato una vera rivelazione! Un'ottima modalità per utilizzare l’avocado un po’ maturo e difficile da tagliare a piccole fette. Perfetto con la pasta, secondo me è perfetto anche per farcire un panino in aggiunta a qualche altra verdura grigliata!

Ingredienti

  • 240g spaghetti integrali
  • 120g avocado privato di buccia e nocciolo
  • 80g zucchine già tagliate e mondate
  • 15 foglie basilico
  • 2 manciate rucola fresca
  • 1 cucchiaio succo di lime
  • 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie
  • 10g pinoli
  • 2-3 cubetti di ghiaccio
  • 2 cucchiai olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai mandorle a lamelle
  • sale e pepe qb

Preparazione

In un robot da cucina unire l’avocado pulito, le zucchine, la rucola fresca, il succo di lime, i pinoli (leggermente tostati) e il lievito alimentare.

Unire quindi anche l’olio evo, il sale, il pepe e i due cubetti di ghiaccio che manterranno vivo il colore della rucola e della zucchina, mentre il succo di lime eviterà l’ossidazione dell’avocado. Tritare il tutto fino a rendere il pesto liscio e omogeneo. Cuocere la pasta e condirla con il pesto appena fatto. Completare con qualche lamella di mandorla.

Una valida alternativa alla classica bollitura della pasta è quella della cottura “risottata”. Questa particolare tipologia di cottura permette di cuocere pasta e condimento insieme, all’interno della stessa padella.

Si procederà quindi facendo bollire in un pentolino dell’acqua calda (o brodo vegetale). A parte, in una capiente padella scaldare leggermente il pesto, unire quindi gli spaghetti e aggiungere gradatamente l’acqua bollente in modo da lasciare cuocere lentamente la pasta nel suo stesso sugo. Il risultato sarà un pasta cremosa, densa e legata perfettamente con il condimento.

Primi Piatti, vegetariano, vegano, vegood, avocado, veg, spaghetti

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Brioches con lievito madre

Le brioches di VEGoodLe brioches di VEGood

Vi propongo delle brioches con lievito madre e vi consiglio di provare a realizzarle: sono speciali! Ecco gli INGREDIENT necessariI: *225g lievito madre solido (già rinfrescato) *225g farina manitoba *100ml latte intero *80g zucchero a velo *50g burro morbido *1 uovo intero e 1 tuorlo *1 pizzico di sale *crema di nocciola o marmellata qb

PROCEDIMENTO: Nella ciotola della planetaria (se sprovvisti, utilizzare un contenitore qualsiasi) unire il latte (tranne un cucchiaio) e il lievito madre solido a temperatura ambiente. Mescolare per qualche minuto. Unire quindi l'uovo intero e il tuorlo, lo zucchero e per ultimo la farina setacciata. Iniziare a impastare a bassa velocità e aggiungere gradatamente il burro morbido facendo attenzione che l'impasto lo incorpori completamente prima di inserirne dell'ulteriore. Terminare con il pizzico di sale. Lavorare il composto fino a ottenere un panetto elastico e liscio, completando con l'ulteriore cucchiaio di latte.

Porre il composto in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e fare risposare per almeno 10-12h in frigorifero.

Una volta terminato il tempo di lievitazione, infarinare il piano di lavoro e stendere delicatamente il panetto. Tirare la pasta con il mattarello fino a ottenere un ampio cerchio di 5 millimetri di spessore. Tagliare il cerchio di pasta in 8-12 spicchi in base alla grandezza che vorrete ottenere. 

Praticare un taglio di pochi millimetri sul lato corto dello spicchio, inserire un cucchiaio di crema di nocciole e arrotolare la brioche dalla base alla punta. Lasciare riposare altre 5-6 ore su un foglio di carta forno, coperte da pellicola. Accendere il forno in modalità statica a 190°. Spennellare la superficie delle brioches con un uovo sbattuto e dello zucchero di canna e, una volta arrivato a temperatura, cuocere per 15-20 minuti.

Servire le brioches ancora tiepide. 

 

Dolci, colazione, lievito madre

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Quinoa nera con piselli zucchine e menta

La ricetta è stata pubblicata sul numero di maggio 2019 del mensile qbquantobasta dove curo con passione la rubrica VEGood - Acquista qui la tua copia!

INGREDIENTI

  • 200g quinoa nera
  • 100g piselli freschi
  • 4 zucchine di medie dimensioni
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe qb
  • Olio extra vergine di oliva
  • qualche foglia di salvia
  • un rametto di timo
  • menta fresca

PROCEDIMENTO

Sciacquare la quinoa nera sotto l’acqua corrente per qualche minuto affinché venga eliminata la saponina, una sostanza presente nel chicco che ha un sapore molto amaro. Una volta sciacquata, versare la quinoa all’interno di un bicchiere. Per ogni bicchiere di quinoa calcolare due bicchieri di acqua. Versare in una pentola la quinoa, l’acqua e mettere sul fuoco. Salare e chiudere con un coperchio fino a quando i chicchi avranno assorbito tutta l’acqua. La quinoa si cuocerà in 12-15 minuti. A parte cuocere i piselli con un filo d’olio extra vergine, la salvia e il timo.

In una terza padella scaldare un filo di olio di oliva con uno spicchio d’aglio privato dell’anima. Una volta calda, unire le zucchine precedentemente tagliate a julienne. Il tempo di cottura delle zucchine sarà molto veloce (7-10 minuti). Dovranno rimanere croccanti, saporite e non dovranno sfaldarsi. Comporre il piatto unendo la quinoa nera scolata, i pisellini cotti e le zucchine a julienne. Terminare con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo e qualche foglia di menta spezzata. Mescolare bene e servire.

 

Verdure, Cucina Sana, vegetariano, vegano

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Torta Carotella

Dopo la mia amata Torta Zucchina vi propongo la Torta Carotella, in attesa di raccontarvi i Cubotti dolci con pisellini. Sono ricette collaudate e gustosissime. Provatele!

INGREDIENTI: • 130 g farina integrale • 100 g farina “0” • 200 g carote bio • 125 g yogurt di soia • 120 g zucchero a velo • 100 g bevanda di soia • 90 ml di olio di semi di girasole • 50 g pistacchi al naturale • 50 g mandorle • 1⁄2 bustina di lievito • Cannella • un pizzico di sale

PREPARAZIONE: Accendere il forno a 180°. Grattugiare finemente le carote precedentemente lavate e private degli scarti. Tritare con cura mandorle e pistacchi. Unire le farine, lo zucchero a velo, la frutta secca triturata, la cannella e mescolare bene. Aggiungere gradatamente lo yogurt di soia, l’olio di semi di girasole e la bevanda di soia. Una volta che sia stata assorbita la parte liquida, unire le carote e amalgamare bene il tutto. Terminare con il lievito e il pizzico di sale. Versare il composto in una tortiera precedentemente oleata e infarinata e infornare per 30 minuti. Fare comunque la prova stecchino per verificare la cottura

Dolci, Cucina Sana, Farina Integrale

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Burger di carote

Un burger di carote è sempre un’ottima alternativa al classico burger di carne. Un secondo piatto con una spiccata tendenza dolce che piacerà sicuramente a tutti i componenti della famiglia! Provatelo all’interno del panino, in abbinamento a qualche verdura grigliata, un formaggio cremoso e qualche pomodorino secco, sarà un successo!

INGREDIENTI: • 200 g di soia gialla • 150 g carote • 2 patate piccole • 3 cucchiai olio evo • 1 cucchiaio lievito alimentare • curry qb • brodo vegetale • pangrattato qb • sale e pepe qb

PREPARAZIONE: In una capiente pentola a pressione, cuocere la soia in abbondante acqua per 60 minuti (verificare che la vostra soia non necessiti di ammollo). A piacimento, aromatizzare l’acqua con qualche rametto di rosmarino e di timo. Lasciare raffreddare.
*Nel frattempo grattugiare grossolanamente le carote e porle in un colino per circa 30 minuti.

*Lessare a parte le patate fino a renderle tenere e morbide. Lasciarle raffreddare. 

*Unire in un bicchiere da minipimer la soia cotta, le carote, le patate, l’olio evo, il lievito alimentare e il curry. Aggiungere due cucchiai di brodo vegetale per permettere al frullatore di affondare e rendere il composto morbido ma consistente e facilmente lavorabile. Nel caso fosse eccessivamente liquido, aggiungere uno o due cucchiai di pangrattato. Aggiustare di sale
*Formare i burger di carote e cuocerli in una capiente padella molto calda. Cuocere 2 minuti per lato a fuoco medio o comunque fino a completa cottura e doratura.

 

Verdure, Cucina Sana

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Grancrunchy

Questa ricetta è un classico che faccio spessissimo! Generalmente utilizzo gli ingredienti che vi indico qui, ma se non ho a disposizione alcuni cereali, posso sostituirli con altri. La stessa cosa vale per la frutta secca e per i semi. Grancrunchy non eccede con gli zuccheri e nemmeno con i grassi; è gustosa perché ha al suo interno semi e frutta secca, è economica, versatile e veloce. Insomma, è una grande invenzione! La ricetta è stata pubblicata sul numero di marzo 2019 del mensile qbquantobasta. 

Ingredienti: 100 g fiocchi d’avena integrali * 100 g corn flakes di grano saraceno * 60 g farro soffiato (al naturale) * 40 g mandorle pelate * 30 g noci sgusciate * 25 g bacche di goji * 25 g uvetta sultanina * 15 g semi di girasole * 15 g semi di zucca (non salati) * 15 g semi di chia * 4 datteri privati del nocciolo * 1 cucchiaio e mezzo di olio di cocco (in alternativa potete usare olio di girasole) * 1 cucchiaio di miele.
Procedimento
Scaldare il forno a 200°C. Lasciare ammorbidire le bacche di goji e l’uvetta sultanina in due tazze distinte di acqua tiepida per una quindicina di minuti. Nel frattempo tagliare grossolanamente le mandorle, le noci e i datteri. Unire
tutti gli ingredienti secchi (fiocchi d’avena, corn flakes, farro soffiato, mandorle, noci, datteri, semi di chia, zucca e girasole) e amalgamarli velocemente. A parte scaldare per pochissimi secondi (attenzione al tempo) l’olio di cocco. Una volta sciolto quasi completamente, aggiungere il cucchiaio di miele e scaldare nuovamente per pochi secondi. Questa tecnica serve per rendere più liquidi i due ingredienti e fa sì che si amalgamino più velocemente. Unire il composto di olio di cocco e miele a tutti gli ingredienti secchi facendo attenzione a mescolarli velocemente per evitare che l’olio di cocco si solidifichi. Foderare la teglia con della carta forno e versarvici sopra il composto, livellandolo bene. Infornare per 10-15minuti. Fare attenzione al tempo perché il composto tende a cuocersi molto velocemente. Una volta che la superficie risulta dorata, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Strizzare per bene le bacche di goji e l’uvetta e unirle al composto. Una volta fredda, spezzettarla grossolanamente e porla in un recipiente di vetro. Si conserva, chiusa ermeticamente, più di un mese.

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